Je suis contente car j’ai ENFIN trouvé une recette de mousse une chocolat bien ferme et mousseuse. C’est souvent le cas avec ce genre de recette toute simple, au final on a une mousse au chocolat un peu trop liquide ou qui ne se prend jamais au frais. Alors que pour le cup ce n’est pas le cas avec cette recette de mousse au chocolat express. Étant au mois de décembre et avec les fêtes de fin d’année qui arrivent, j’ai voulu ajouter un fruit bien jumeau qui se marie très bien avec le chocolat. Et quoi de mieux que la poire (de Savoie s’il vous plait ! ) pour accompagner une bonne mousse au chocolat maison ? J’ai donc caramélisé des morceaux de poire que j’ai ajouté au fond des terrines avant de verser par dessus le chocolat et enfin des éclats de spéculoos.
La recette de cette mousse au chocolat maison et poire caramélisée facile
Pour réaliser cette recette de mousse au chocolat il faut déjà préparer les morceaux de poire. Pour cela coupez-les en petits cubes et vous les faites revenir avec du beurre clarifié et du sucre complet. Cette préparation va ainsi caraméliser les poires et les colorer. Pour éviter l’excédent de matière grasse, j’ai ensuite égoutté les poires avant d elles versez dans le fond de vos verrines, enfin il faut verser la mousse au chocolat par dessus et saupoudrer d’éclat de spéculoos. Pour le côté Noel, j’ai enfin ajouté un peu de poussière d’or que j’ai trouvé au rayon pâtisserie. Pour la mousse au chocolat maison, mon secret pour qu’elle soit bien ferme et mousseuse, c’est vraiment de fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre complet pour obtenir une mousse bien crémeuse et ferme ayant triplé de volume.
Si vous souhaitez ajouter un peu de croquant à cette recette, ajoutez du pralin maison entre la couche de poire et la mousse au chocolat ferme.
Mousse au chocolat maison et poire caramélisée
Equipement
- batteur electrique
Ingrédients
- 230 g poire
- 6 oeuf
- 180 g chocolat noir
- 70 g sucre complet
- 30 g beurre clarifié
Pour la décoration
- spéculoos
- poudre d'or
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre complet avec les jaunes d'oeufs.
- Ensuite avec le batteur electrique, battez les jaunes et le sucre. Ne les faites pas simplement blanchir mais fouettez-les jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
- Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la crème de jaune d'oeuf. Mélangez-le délicatement avec une maryse.
- Ensuite fouettez les blancs d'oeuf en neige bien ferme. Ajoutez-les en plusieurs fois avec le mélange au chocolat et mélangez délicatement avec uen maryse. Reservez
- Lavez les poires et coupez-les en dés. Versez le beurre clarifié et le sucre dans une poele chaude et ajoutez les morceaux de poire. Mélangez sur feu doux et faites-les carameliser. Une fois colorées, versez-les dans une passoire et égouttez-les pendant 20 minutes environ afin d'enlever l'excès de matières grasses.
- Versez dans le fond de 6 verrines ou coupelles les poires caramélisées et par dessus la mousse au chocolat.
- Sur le dessus, saupoudrez d'éclats de spéculoos et saupoudrez d'un peu de poudre d'or.
Astuce
- Pour un peu plus de croquant, il est possible d'ajouter du pralin maison entre la couche de poire et de mousse au chocolat.
Bonjour,
Je voudrais réaliser cette recette mais je n’ai pas de beurre clarifié. Est-ce que je peux le remplacer par du beurre normal ou pas ? Le beurre a-t-il son importance dans la recette ?
Merci de votre réponse
Bonjour,
Le beurre clarifié à un goût de noisette, c’était donc pour le goût.
Mais sinon oui c’est possible de mettre du beurre non clarifié.
À bientôt