Muffin aux noix de pécan et fruits confits

Un recette de muffin aux noix de pécan et fruits confits, facile , rapide et surtout sans beurre. Cette recette n’était pas du tout celle que je pensais faire au début. C’est souvent le cas, je pars sur une idée qui me plait bien et au fur et à mesure de la recette je me dit que telle ou telle variante serait mieux.

C’est vraiment réalisé au feeling. Alors là pour le coup cette recette est le parfait exemple de ces inspirations là. Ici pour cette recette de muffin aux noix de pécan et de fruits confits, tout à été réalisé au fur et à mesure. Je suis partie sur une base de farine de blé T80, également appelée farine de blé bise, que j’utilise très régulièrement.

J’aime beaucoup cette farine puisque ‘elle est plus intéressante d’un point de vue nutritionnel. Par contre, il est vrai que la mie est plus dense car plus riche en fibres contrairement à une farine blanche. Pour accompagner ma farine de blé bise, j’ai mixé finement des noix de pécan que j’ai réduit en poudre fine. Les noix de pécan en poudre vont servir à donner de la texture au même titre que la farine.

Ensuite comme pour une recette de muffin classique, j’ai ajouté des oeufs avec du sucre complet. le sucre complet pour rappel, est un sucre qui a un pouvoir sucrant deux fois supérieur au sucre blanc. Pour toutes les recettes, on peut donc facilement réduire la quantité de sucre par deux. Ce sucre est plus intéressant car il n’est pas raffiné et contient donc encore toutes ses vitamines et minéraux. J’en parle dans mon article où je décris les différents types de sucre.

La recette de ce Muffin aux noix de pécan et fruits confits

Pour réaliser cette recette de muffin aux noix de pécan et fruits confit j’ai ensuite ajouté de la purée d’amande. L’ajout de cet ingrédients permet de donner du moelleux et de faire en sorte que cette recette de muffin ne soit pas sèche et surtout bien moelleuse. C’est une de mes astuces sur la substitution du beurre. Dans l’a même idée on pourra donc remplacer le beurre par de la compote, de l’huile, de la banane écrasée ou de la purée d’oléagineux comme ici qui peut-être composée d’amande, de cacahuète, de noix diversse ou de noisette.

Comme pour toutes les recettes que je réalise, il est toujours possible de faire cette recette autrement en fonction de vos goûts, du contenu de vos placards ou de votre régime alimentaire.

Puis dans j’ai ajouté dans cette recette de muffin aux noix de pécan, du lait d’avoine qui est substitut végétal du lait de vache classique. Là aussi il est possible de le remplacer. On pourra donc utiliser du lait de vache écrémé, demi-écrémé ou entier. Et en version végétale, on pourra ajouter du lait de soja, de riz ou d’amande.

J’ai ajouté ensuite des fruits confits. J’ai voulu faire léger, mais honnêtement afin d’avoir quelque chose de plus gourmand, j’aurais pu en ajouter facilement deux fois plus. Dans la même idée il est possible de remplacer les fruits confit par des éclats d’oléagineux comme de noix de pécan par exemple pour aller au bout de la recette.

Ou alors, on pourra aussi les remplacer par des grosses pépites de chocolat. Mon truc c’est de faire mes pépites moi-même. Dans ce cas, j’e hache grossièrement à l’aide d’un couteau une plaquette de chocolat. C’est bien meilleur, plus gourmand et plus économique quand on voit le prix de toutes petites pépites de chocolat.

Comme d’habitude cette recette de muffin aux noix de pécan se trouve en vidéo sur mes réseaux sociaux. Si vous la réalisez, n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire.