L’épiphanie est bien souvent synonyme de galette des rois avec la frangipane caractéristique au goût d’amande. J’en ai déjà fais sur le blog, un gâteau à la frangipane maison sans beurre et une galette des rois aux noix; mais je n’ai jamais réalisé de brioche des rois. La fameuse brioche décorée de fruits confits. Alors pour le coup je l’ai réalisé sans beurre grâce à la compote, qui est une astuce pour le remplacer et ainsi ne pas faire l’impasse sur le coté moelleux de cette brioche.
Vous avez ainsi une jolie brioche des rois aux fruits confits bien moelleuse, sans farine blanche ni sucre raffiné. Si vous en avez marre des galettes des rois, de la pâte feuilletée et de la frangipane, c’est ainsi une bonne alternative pour vous régaler lors de l’épiphanie.
La recette de cette brioche des rois aux fruits confits
Ainsi pour réaliser cette recette de brioche des rois aux fruits confits sans sucre raffiné ni beurre, il faut déjà commencer par diluer la levure de boulanger fraîche dans le lait d’avoine. Cette recette de brioche est sans lactose, mais il est possible de la réaliser avec du lait de vache si vous le souhaitez. Ensuite une fois que la levure est bien dissoute, ajoutez-la dans le récipient dans lequel vous aurez versé la farine, le sucre complet et le sel. Mélangez et ajoutez la compote de pomme sans sucre ajouté et les oeufs.
Mélangez puis pétrissez la pâte avec le crochet de votre robot pendant 10 minutes. Le pétrissage de la brioche au crochet, permettra à celle-ci d’avoir une mie moelleuse et aéré sous l’effet de mouvement en bas et haut du crochet. Si vous souhaiter pétrir la brioche à la main, il faudra “claquer” la pâte contre la paroi du récipient pour incorporer de l’air dans la pâte. Personnellement je ne le fait pas à la maison, car c’est bien plus long et mes bras n’aiment pas ^^.
Pour finir, je n’ai pas utilisé de moule à brioche pour cette recette; j’ai juste utilisé un ramequin pendant la cuisson, sinon le trou se referme.
Pour réaliser cette recette de brioche pour l’épiphanie, j’ai utilisé de la farine de blé T80, également appelée farine de bise. C’est une farine intéressante d’un point de vie nutritionnelle car bien moins raffiné que la farine blanche. Vous en trouverez facilement dans toute les enseignes de magasin bio. Le sucre complet se trouve lui aussi en magasin bio et de plus en plus en grande surface. Celui-ci est directement issu du jus de sucre de canne contrairement au sucre blanc.
Pour la compote, celle-ci remplace le beurre. Elle donne ainsi du moelleux à la recette, fait en sorte que celle-ci ne soit pas sèche. C’est une astuce que j’utilise souvent et qui marche à tous les coups. J’en parle d’ailleurs de façon détaillée dans mon guide de la substitution des ingrédients de base ici. Il est possible alors de remplacer également la compote, dans les mêmes quantités par de la banane écrasée. En plus de donner du moelleux, celle-ci même après cuisson laissera le goût de banane.
Alors si vous aimez ce genre de recette vous pouvez d’ailleurs retrouver toutes les recettes de banana bread sur le blog. Vous allez dans la barre de recherche rapide ou dans l’index de recherche par ingrédient pour trouver les recettes que vous souhaitez. Pour le façonnage de cette recette je me suis aidé d’un bol pour éviter que la brioche des rois ne se retracte trop. Mais vous pouvez ne pas l’utiliser, dans ce cas réalisez dès le début un grand trou et une couronne assez large pour que la brioche ne se rétracte pas trop lors de la cuisson.
Brioche des rois aux fruits confits
Ingrédients
La pâte à brioche
- 265 g farine de blé T80
- 100 g fruit confit
- 2 oeuf
- 50 g sucre complet
- 45 ml lait d'avoine
- 20 g compote de pomme sans sucre ajouté
- 15 ml arôme de vanille
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 3 g sel
Pour la dorure
- 1 oeuf
- 20 ml lait d'avoine
- 1à g sucre complet
Pour le sirop (facultatif)
- 10 ml miel
- 10 ml eau
Instructions
- Versez dans un bol la levure de boulanger fraîche et le lait tiède. Mélangez pour obtenir une préparation homogène avec une levure bien fondue.Dans un récipient, versez la farine, le sel, la vanille et le sucre complet. Mélangez puis ajoutez les oeufs et la compote. Mélangez de nouveau.Ajoutez enfin le lait et la levure. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes au robot avec son crochet. Elle doit ainsi être lisse et bien homogène.
- Filmez le récipient et mettez-le dans un endroit à l’abris des courants d’air à une température de 37°C dans l’idéal comme le four et laissez pointer (lever) la pâte pendant 2h voir 1 nuit si vous avez le temps.Passé ce temps, dégazez la pâte puis versez-la sur le plan de travail bien fariné. Pétrissez rapidement la pâte et abaissez-la grossièrement avec les mains pour verser au milieu les fruits confits (cerises et oranges), puis mélangez la pâte pour bien répartir les fruits.Sur la plaque du four chemisé d’un tapis ou papier de cuisson, formez une boule de pâte et réalisez un trou au milieu. Placez au milieu un ramequin pouvant passer au four et huilez ses parois avant.
- Dans un bol versez l’oeuf, le lait et le sucre. Fouettez puis badigeonnez la brioche avec. Mettez la brioche au four et faites-la lever de nouveau pendant 1h.Passez ce temps enlevez la brioche du four, préchauffez-le à 180°C.Enfin enfournez la brioche pendant 25 minutes. Une fois que la brioche est dorée, retirez-la du four. Ensuite sortez-la du four, enlevez délicatement le ramequin, puis badigeonnez de sirop au miel et à l’eau avec un pinceau et réalisez la décoration de votre choix.
Astuce
- Il est également possible de remplacer la vanille par de l’arôme d’orange. Ensuite choisissez les fruits confits de votre choix comme des citrons, oranges ou autres.