Galette des Rois au sirop d’érable et noix de pécan

Galette des rois au sirop d’érable et noix de pécan 

À fond sur les galettes des rois et pour c’est fois cette une version encore sans frangipane. La garniture de cette galette feuilletée est composés d’une crème pâtissière, puis de poudre d’amande et de noix de pécan au sirop d’érable. C’est une recette simple de galette des rois que vous pourrez facilement réaliser à la maison. Mais surtout elle limite l’ajout de sucre et de beurre. Car pour le coup j’ai utilisé de la pâte feuilletée, mais il faut bien savoir que pour obtenir cet effet feuilleté il faut de la matière grasse. Alors il y a plusieurs versions de pâte feuilletée avec de la margarine ou avec du beurre. Les pâtes feuilletées vegan sont aussi dans le même “style”; car celles-ci utilisent de la “magarine végétale”. J’ai réalisé l’année dernière une galettes des rois sans beurre grâce à la pâte filo. Je vous explique ainsi comment la réaliser dans l’astuce de cette recette de galette des rois au sirop d’érable.

Galette des Rois au sirop d'érable et noix de pécan

La recette de cette galette des rois au sirop d’érable et pécan

Pour réaliser cette recette de galette des rois, il faut commencer par réaliser la crème pâtissière qui servira à composer la garniture. Pour cela mélanger les oeufs avec le sirop d’érable et la fécule dans un récipient. En même temps faites chauffer le lait d’amande. Une fois que celui-ci commence à frémir, versez le dans le premier mélange. Attention les oeufs ne doivent pas cuire,  il faut donc fouetter en même temps. Puis reversez le mélange dans une casserole et faite chauffer tout en fouettant le mélange pour obtenir une crème pâtissière homogène au sirop d’érable et sans gluten.

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Enfin faites torréfier les amandes et noix de pécan. Mixez-les avec l’huile de noisette et ajoutez-les à la crème pâtissière. Vous avez ainsi une frangipane on va dire, sans beurre ni sucre blanc beaucoup plus healthy que la recette traditionnelle. Enfin prenez vos rouleaux de pâte feuilletée, appliquez la garniture sur la première pâte en évitant les bords. Humidifiez-les et appliquez la 2ème pâte feuilletée sur le dessus. Pincez les bords et réalisez les dessins de votre choix sur la pâte. Dorez avec les jaunes d’oeufs et le sucre complet puis enfournez.

Pour faire refroidir la galette, utilisez une [amazon_textlink asin=’B000NDGL34′ text=’grille de refroidissement’ template=’ProductLink’ store=’mesrecetteshe-21′ marketplace=’FR’ link_id=’029f2a39-f309-11e7-b94c-bd6a14e68f1e’]. J’en utilise une pratiquement à chaque fois.

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Galette des Rois au sirop d'érable et noix de pécan

Une galette des Rois aux noix de pécan pour l'Epiphanie.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 55 min
Type de plat gâteau et cake
Portions 8 parts
Calories 533 kcal

Ingrédients
  

  • 280 g pâte feuilletée
  • 250 ml lait amande
  • 170 g amande
  • 130 ml sirop d'érable
  • 2 oeuf
  • 80 g noix de pécan
  • 30 g Maïzena
  • 25 ml crème entière
  • 20 ml huile de noisette
  • 10 g sucre complet
  • 2 jaune d'oeuf

Instructions
 

  • Commencez par préparer la garniture pour cela il faut réaliser la crème pâtissière.
    Dans un récipient versez un oeuf, la fécule et le sirop d'érable. Fouettez le mélange. Puis faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il commence à frémir, versez-le dans le mélange précédent tout en mélangeant. Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation s'épaississe pour former une crème. Retirez du feu et réservez.
    Dans une poêle maintenant, versez les amandes et noix de pécan. Faites-les griller pendant 4 minutes environ. Une fois dorées, mixez-les en poudre. Ajoutez ensuite l'huile de noisette, puis mixez de nouveau. Ajoutez-les dans la crème pâtissière et ajoutez de la crème entière. Mélangez jusqu'à obtenir une garniture bien homogène.
    Déballez vos pâtes feuilletées puis passez un tour le rouleau à pâtisserie pour que la pâte soit bien plane. Tartinez la garniture sur la pâte en évitant les bords sur 1 cm environ. Humidifiez les bords avec de l'eau. Puis disposez l'autre pâte feuilletée sur le dessus en pinçant les bords.
    Avec la lame d'un couteau réalisez les dessins de votre galette sur le dessus de la pâte et sur les bords.
    Dans un ramequin versez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre complet. Mélangez et badigeonnez la pâte avec un pinceau. Enfournez pendant 25 minutes environ à 200°C, puis mettez votre galette sur une grille pour quelle puisse refroidir avant de la déguster.

Astuce

  • Il est également possible de mettre du miel à la place du sirop d'érable.
    Pour "alléger" cette galette des rois, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte filo. Découpez des cercles de 24 cm et "tartinez" la garniture sur ceux-ci en les superposant.
    Cette astuce permet d'éviter le surplus de beurre et d'avoir une recette sans lait.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Galette des Rois au sirop d'érable et noix de pécan
Quantité par portion (1 part)
Calories 533 Lipides 320
% des apports journaliers*
Lipides 35.5g55%
glucides 45.7g15%
Protéines 45.7g91%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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