Confiserie glace et sorbet Sans lactose

Bûche façon cheesecake glacé

Cette fois-ci c’est une bûche glacée que je vous présente. Elle est inspirée d’une cheesecake à la vanille dont le coeur est fait d’une banane congelée puis mixée pour obtenir un sorbet. Ainsi le tout repose sur un biscuit maison de son d’avoine, beurre de cacahuète et cacao. Très simple à faire, il faut juste être un peu méthodique et si possible l’a faire la veille ou au moins 3 à 4 h à l’avance pour qu’elle soit bien fraiche. Enfin j’ai également mis de la poudre de gélatine comme cela elle ne s’écroulera pas complètement quand elle décongèlera une fois sur la table.

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Une version plus légère de la bûche de Noel …

Enfin pour que cette bûche de Noel soit plus légère, la partie cheesecake est réalisée avec un complément de fromage blanc 0%. Ensuite le coeur de banane n’a pas été modifié avec du sucre ou de la crème. Vous avez donc le goût du fruit. Alors si vous êtes plutôt bûche glacée, cette recette est donc à essayer! Ainsi j’ai réalisé cette recette de bûche glacée avec mon moule à mini bûche mais il est possible de suivre les proportions ci-dessous pour réaliser une bûche plus importante. Enfin vous souhaitez un accompagnement possible? Alors réalisez un coulis de chocolat ou de caramel. Dans ce cas faites votre caramel et ajoutez y hors feux de la crème déjà chaude.

Proportion pour 1 bûche de 8 parts

Le biscuit
60 gr de son d’avoine
15 gr de cacao
2 blancs d’oeufs
30 gr de beurre de cacahuète
35 gr d’amandes
10 gr de sucre rapadura

La garniture
200 gr de banane sans la peau

335 gr de fromage fondue type philadelphia
150 gr de fromage blanc 0%
12 ml d’arôme de vanille ou 1 gousse
70 gr de sucre rapadura
15 gr de poudre de gélatine
7 cs d’eau tiède

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé un.

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Bûche façon cheesecake glacé

Une recette de bûche glacée cheesecake pour les fêtes de Noel.
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Type de platConfiserie glace et sorbet
CuisineSans lactose
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de pause2 heures
Temps total55 minutes
Portions6 mini buches
Calories255kcal

Ingrédients

Le biscuit

  • 40 g son d'avoine
  • 10 g cacao en poudre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 20 g beurre de cacahuète
  • 25 g amandes
  • 5 g sucre rapadura

Garniture

  • 100 g banane
  • 225 g St Moret
  • 105 g fromage blanc à 5% MG
  • 8 ml arôme de vanille
  • 50 g sucre rapadura
  • 9 g poudre de gelatine
  • 5 c. à soupe eau

Glaçage

  • 25 g chocolat pour dessert
  • 10 ml crème de soja

Instructions

La garniture

  • Éplucher une banane, puis la mettre dans un sac de congélation et au réfrigérateur jusqu'à ce quelle soit dure.
    Dans un récipient verser le fromage fondue ainsi que le fromage blanc, la vanille et le sucre. Mélanger au batteur.
    Dans un ramequin verser la poudre de gélatine avec les cuillères à soupes d'eau. Disposez le au micro-onde pour fondre celle-ci pendant 5 à 10 secondes suivant la puissance.
    Ajouter la gélatine fondue à la préparation. Mélanger et verser dans les moules à bûche.
    Mettre le moule au réfrigérateur .
    Une fois les buches congelées, creuser le milieu de la bûche à l'aide d'une cuillère à café. Dans cet espace, verser la banane congelée mixée. Tasser pour avoir une surface plane avec la cuillère et mettre au réfrigérateur le temps de réaliser et cuire le biscuit.

Le biscuit

  • Dans un récipient verser le son d'avoine, le blanc d'oeuf et le cacao. Mélanger.
    Mixer de côté le sucre et les amandes et ajoutez les au reste de la préparation.
    Préchauffer le four à 180° en mode chaleur tournante.
    Verser la préparation sur un papier ou tapis de cuisson sur un rectangle de 5 mm d'épaisseur puis lisser la surface.
    Enfourner pendant 13 à 15 minutes suivant votre four. Le biscuit doit se décoller tout en restant moelleux. Réserver.

Le montage et glaçage

  • Fondre le chocolat puis ajouter la crème et mélanger.
    Découper les biscuits aux dimensions des bûches. Verser un peu de chocolat et étaler avec le dos de la cuillère.
    Poser la bûche et verser le glaçage sur le dessus.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Bûche façon cheesecake glacé
Quantité par portion (1 mini bûche)
Calories 255 Lipides 144
% des apports journaliers*
Fat 16g25%
Carbohydrates 16g5%
Protéines 9g18%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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