J’ai eu envie de réaliser cette recette de gratin de topinambour à la crème car ce légume me fait penser à mon grand-père. Quand j’étais petite il cultivait un grand champ de topinambours pour le gibier autour de la maison de campagne. Et je me souviens de la petite histoire qu’il y avait avec ces légumes. Mes grands-parents ont connu la guerre, ils m’avaient raconté que pendant celle-ci, ils mangeaient des topinambours et non des pommes de terre. Visiblement ça devait être un légume qui se cultivait facilement et qui n’était pas cher au vu des circonstances. Alors je me suis dit qu’il serait sympa de réaliser une recette de topinambours simple avec peu d’ingrédients mais très bonne en accompagnement.
Comme d’habitude pour réaliser cette recette de gratin de topinambours j’ai choisi des ingrédients simples qu’il est facile de trouver et qui sont peu onéreux. Vous avez ainsi du fromage râpé, des topinambours frais, de la crème de soja, du beurre clarifié maison, du sel, de l’ail, et enfin du bacon et des oignons. Cette recette d’accompagnement sera parfaite avec de la viande ou du poisson et vous pourrez remplacer éventuellement les topinambours avec des légumes de saison comme les choux par exemple.
La recette de ce gratin de topinambour à la crème
Pour réaliser cette recette de gratin de topinambours, j’ai déjà frotté les topinambours afin de bien les nettoyer et d’enlever la terre. Ensuite je les ai coupé finement à l’aide d’une mandoline et je les ai fait cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ensuite dans une poêle j’ai fait revenir mes oignons épluchés émincés avec du beurre, puis j’ai ajouté les topinambours auxquels j’ai ajouté de la crème, de l’ail, du bacon et une pointe de sel. Une fois que j’ai mélangé la préparation j’ai tout versé dans un moule à gratin et j’ai saupoudré généreusement de fromage râpé avant d’enfourner mon gratin.
Gratin de topinambour à la crème
Equipement
- cuiseur vapeur
Ingrédients
- 380 g topinambour
- 245 ml crème de soja ou autre crème
- 65 g oignon jaune
- 40 g bacon
- gruyère râpé
- ail déshydraté
- beurre clarifié
Instructions
- Brossez les topinambours et coupez leurs extrémités. Ensuite coupez-les en rondelles fines à l'aide d'une mandoline. Et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min.
- Versez dans une poêle les oignons épluchés et émincés. Puis le beurre, la crème, l'ail et le bacon. Mélangez puis ajoutez les topinambours. Versez-les ensuite dans un plat à gratin huilé, saupoudrez généreusement de fromage et enfournez 20 min au four à 200°C.
Astuce
- Il est possible de réaliser cette recette avec des pommes de terre ou du chou chinois ou cabus.
Bonjour Anaelle merci pour votre recette. Moi aussi les topinambours me fond penser à mon grand père que j’aimai beaucoup et qui compte encore beaucoup pour moi. Avec ma grand mère ils n’en mangeait jamais car ça leur rappellai la guerre ( ils en ont trop mangés)
Du coup cette année j’en ai mis au jardin et je viens de récolter…
Merci a vous
Hello,
Oui je l’ai aussi entendu cette phrase..
Il y a des recettes comme ça qui me font penser à eux 🙂
bonne récolte !