Bretzel au beurre persillé

Une bonne recette de bretzel au beurre persillé. Autant vous dire que cette recette est une petite folie. L’idée de cette recette était de vous proposer un petit pain à manger au cours du repas ou alors à prendre lors d’un apéro par exemple c’est donc un petit bretzel salé réalisé avec de la bière, un ingrédient que j’aime beaucoup utiliser en ce moment et qui a un assaisonnement encore plus gourmand.

À savoir du beurre clarifié fondu avec du persil, de l’ail et un peu de sel. C’est très gourmand et vous pourrez le manger nature ou alors en le trempant dans des sauces comme de la tapenade, du pesto ou du fromage frais. C’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît et en fin de compte c’est une recette de pain classique dans laquelle j’ai juste ajouté un peu de bière à la place de l’eau. Après la première pousse il y aura un premier bain dans de l’eau avec du bicarbonate qui est un bain de pochage et qui va permettre aux bretzels de bien gonfler.

Ensuite vous aurez une cuisson au four qu’il a lui donnera la jolie couleur dorée que vous pouvez voir sur la photo. À vous ensuite de présenter cette recette comme vous le souhaitez sous forme de petits pains, de bretzels ou de mini Babka. C’est vraiment très simple à réaliser et surtout ça fera sensation sur une jolie table !

Les ingrédients de cette recette de bretzel au beurre persillé

Comme d’habitude cette recette se réalise en deux temps. Pour la pâte du mini bretzel il y a tout d’abord de la farine. Comme d’habitude j’ai pris de la farine de blé T80 qui est également appelé farine de blé bise. D’un point de vue nutritionnel c’est une farine qui est plus intéressante car plus riche en fibres contrairement à la farine blanche qui a été trop traitée.

Ensuite j’ai utilisé de la bière blonde. Vous pouvez prendre n’importe laquelle. La bière étant une boisson fermentée celle-ci a pour rôle de faire lever la pâte en complément de la levure de boulanger. Et enfin j’ai ajouté de l’huile pour le petit côté moelleux et enfin du sucre qui va amener plus facilement une jolie croûte dorée. Vous pourrez d’ailleurs ajouter directement dans la pâte du mini bretzel un peu de persil, d’ail ou d’autres épices afin de donner encore plus de goût de la pâte à pain.

Et enfin pour l’assaisonnement j’ai choisi d’utiliser du beurre clarifié. Pour rappel, le beurre clarifié est du beurre que j’ai fait fondre et pour lequel j’ai enlevé la crème blanche qui flottait au-dessus. C’est donc un beurre sans crème et sans Lactose de couleur dorée et qui rappelle un peu le goût de la noisette. Avec celui-ci j’ai également ajouté du persil et de l’ail. C’est donc une persillade bien gourmande qui va accompagner cette recette de mini bretzel.

La recette de ce bretzel au beurre persillé

Pour réaliser la recette de ce mini bretzel il faudra déjà mélanger et pétrir la farine avec la bière à température ambiante, le sel, la levure de boulanger, le sucre complet et enfin l’huile d’olive. Une fois que la pâte est bien homogène il faut la filmer et la faire lever dans un endroit à l’abri des courants d’air comme le four éteint par exemple. Passé ce temps j’ai ensuite façonné mes mini bretzels que j’ai ensuite trempé quelques secondes dans un mélange d’eau bouillante et de bicarbonate.

Et c’est seulement à ce moment que j’ai fait cuire mes bretzels. Dès la sortie du four je les ai ensuite badigeonné avec un mélange de beurre clarifié fondu, de persil, d’ail et de sel. Il faut ensuite les déguster aussitôt tant que c’est chaud et que les arômes de l’assaisonnement sont à leur apogée. 😊