Brioche à la bière sans beurre

Brioche à la bière de la folie sans beurre, ni lactose. La bière permet de jouer le rôle de levain. Aussi loin quelle me souvienne, ma mère en a toujours mis dans sa recette de crêpe et j’ai déjà par le passé pu réaliser une recette de pain à la bière sur le blog. Ça permet ainsi d’avoir des petites brioches bien moelleuses et levées. Pour le coup je suis très contente de cette recette car j’ai des brioches vraiment gourmandes. Pour chaque brioche j’ai d’ailleurs utilisé du beurre clarifié pour la dorure et j’ai saupoudré de sucre complet.

Ça donne des brioches parfumées, que vous pourrez d’ailleurs fourrer ou déguster nature. C’est le genre de recette sympa à avoir sous le coude et qui pourra se présenter tressé, sous forme de brioche butchy ou individuel comme ici.

Les ingrédients de cette recette de Brioche à la bière sans beurre

Comme d’habitude j’ai pris des ingrédients que vous pourrez facilement trouver dans le commerce. Vous avez ainsi ma farine de blé habituelle qui est la farine de blé T80 également appelée farine de blé bise. C’est une farine polyvalente qui contient encore une bonne partie de ses fibres contrairement à la farine de blé blanche qui est la farine de blé T45 à la T65.

Ensuite pour cette Brioche à la bière, j’ai utilisé du sucre complet. C’est un sucre non raffiné et non cristallisé qui provient directement du jus de sucre de canne séché à l’air libre pluie broyer. Il a donc un pouvoir sucrant deux fois plus élevé que le sucre blanc qui est d’ailleurs inintéressant d’un point de vue nutritionnel.

J’ai ensuite utilisé un œuf pour lier les ingrédients entre eux et enfin de la levure de boulanger, de la bière blonde, du sel et enfin de la compote de pomme sans sucre ajouté. La compote de pomme ainsi donner du moelleux et remplacer le beurre dans cette recette. C’est une des astuces que je cite dans mon guide sur la substitution des ingrédients de base. Pour la dorure de cette Brioche à la bière, j’ai utilisé simplement quelques carrés de chocolat avec du beurre clarifié fait maison que j’ai fondu et enfin du sucre complet sur le dessus.

La réalisation de cette recette de Brioche à la bière sans beurre

Comme d’habitude je réalise toujours mes recettes de brioche minimum 2h à l’avance, mais vous pouvez aussi faire la pâte à brioche la veille pour lui laisser le temps de bien pousser. À savoir aussi que je fais toujours lever mes brioches et pains dans le four éteint à l’abris des courants d’air pour éviter les variations de températures.

Donc pour cette recette de Brioche à la bière, j’ai directement mis dans la cuve de mon robot la farine avec le sucre complet, le sel, la levure de boulanger, la compote à température ambiante tout comme l’oeuf et la bière. J’ai mélangé et pétrit la pâte au robot, puis j’ai filmé la cuve et je l’ai mise dans le four. Le lendemain je farine le plan de travail, je façonne mes boules de brioches et enfin je badigeonne de beurre fondu, je saupoudre de sucre complet, je met un carré de chocolat. Puis 20 min de cuisson et c’est fini.

Comment réaliser autrement cette recette de brioche ?

il est toujours possible de réaliser autrement les recettes que je vous propose. Ici j’ai réalisé des brioches individuelles, mais il est possible de la faire comme une babka avec de la confiture ou pâte à tartiner, de la faire fourrer ou sous forme de grosse brioche. Et enfin la compote qui remplace le beurre peut être remplacée par de l’huile de noisette, du beurre ou de la purée d’oléagineux au choix.