Dossiers pratiques

Comment alléger vos pâtisseries?

Qui n’a jamais rêvé de manger tout ce qu’il souhaitait sans jamais prendre un gramme? 

Bien sûr j’en fais partie, et au delà de notre poids, bien s’alimenter est bon pour la santé. Eh oui, une alimentation trop riche en graisse ou en glucide peu nous apporter bon nombre d’ennuis: diabète, cholestérol.. pour ne citer que les plus connus.

Malgré tout, il est possible de se faire plaisir en appliquant quelques conseils rudimentaires. 

Voici quelques exemples que j’applique également pour alleger mes recettes. À défaut d’être plus légères (dans certain cas), elles seront également plus saines pour ma santé.

 Le beurre

 

– la purée de lentille                 – la courgette

– la purée d’amande                 – le fromage blanc

– les oeufs                                   – l’huile

– le tofu soyeux                          – la compote

– banane écrasé                             – l’avocat

– Les haricots rouges écrasés

Enfin il y a également le cas du beurre clarifié, c’est un beurre dont vous aurez enlevé la crème. 

Comment l’obtient t-on?
Alors commencer par fondre votre beurre puis mettez-le au frais. Il va se séparer en 2: le gras en haut qui se sera agglutiné et le beurre clarifié au fond non figé car dépourvu de gras.

Le sucre

– le sirop d’agave       – le chocolat 

– les édulcorants        – les fruits

                 – le miel                       – le sucre complet

– fructose 

Je ne suis pas vraiment une amatrice d’édulcorant,  j’essaie de le diminuer au maximum. Pour alleger vos recettes de gâteaux, une solution simple existe, diviser les quantités par deux. 

Pour toutes ces recettes avec 100 gr, 200 gr, 250 gr de sucre….. à moins de faire du caramel, est-ce vraiment utile? Un gâteau aux fruits ou au chocolat a déjà un apport en sucre d’office. Essayez donc les alternatives citées plus haut qui feront de vos envies sucrées, des desserts healthy.

La farine blanche

– farine complète         – son d’avoine

– farine de sarrasin     – son de blé

     – farine d’avoine          – flocon d’avoine..

Je suis une grande amatrice du flocon d’avoine. Je l’utilise beaucoup mixé. C’est pour cette raison qu’il est devenu un base pour mes recettes de gâteaux, desserts, crèmes etc. Par contre, pensez bien à rajouter de la farine de blé, pour vos génoises, pâtes, soufflés..
Le flocon d’avoine ne fermentera pas et ne gonflera pas comme la farine de blé.

 Lait de vache

– les laits végétaux (amande, soja, riz..)

– le lait écrémé plutôt que le lait entier

– Le lait en poudre

Personnellement j’ai une préférence pour le lait de soja, vous le trouverez notamment dans les épiceries Bio. Nature, saveur vanille ou chocolat, vous aurez l’embarras du choix!
Enfin éviter au possible les laits entiers car non allégés en matières grasses, ils contiennent encore toute leur crème.

Vous avez maintenant quelques pistes pour réaliser de superbes desserts sans pour autant ruiner vos efforts.

N’hésitez pas à suivre mes recettes, vous aurez la mise en application de ces conseils et découvrirez même des mélanges insolites, comme l’avocat et le chocolat ici !

 Une suggestion? Un avis? Partagez-le dans les commentaires ci-dessous.

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