Une blanquette de poulet à l’ancienne, qui ne connaît pas ce plat typiquement français? J’aime bousculer les traditions et c’est le cas ici. Pas de veau mais du poulet qui est moins gras. Une sauce à base de farine semi-complète et de lait écrémé. Il est aussi possible de le remplacer par du lait végétal. Sans oublier la moutarde à l’ancienne dont les petites billes vont donner toute la saveur au poulet. La viande pour cette recette de blanquette de poulet à l’ancienne sera moelleuse et fondante car cuite doucement dans sa sauce. Un plat healthy complet à essayer avec cette blanquette de poulet légère.
La farine de blé semi-complète pour cette recette de blanquette de poulet
Ici c’est une petite astuce pour éviter d’utiliser de la maïzena. La farine va servir à épaissir la sauce et à lui donner une texture plus crémeuse. Plus vous en ajouterez plus celle-ci gagnera en densité dans cette recette de blanquette de poulet. Il n’est ainsi pas nécessaire de réaliser une béchamel pleine de beurre pour réaliser cette recette de cuisine traditionnelle. La farine, la fecule ou le jaune d’oeuf peuvent également épaissir une sauce. Et c’est le cas dans cette recette de poulet.
Blanquette de poulet à la moutarde à l'ancienne
Ingrédients
- 325 g filet de poulet
- 100 g poireau
- 130 g carotte
- 15 g fond de volaille
- 45 g farine de blé semi complète T110
- 560 ml lait demi écrémé
- 65 g champignon de Paris
- 40 g moutarde à l'ancienne
Instructions
- Cuire dans de l'eau bouillante les carottes coupées en rondelles, le poireau coupé finement ainsi que les champignons de paris en lamelles. Une fois cuit, mettez de côté dans une passoire.Dans un faitout à feux moyen, verser la moitier du lait, puis le fond de volaille et la farine. Mélanger au fouet, la sauce va commencer à s'epaissir. Verser ensuite la moutarde toujours de la même façon.Rajouter le reste de lait, puis le poulet cru coupé en lamelle. Le poulet va cuire petit à petit dans la sauce, il sera donc tendre et imbibé de sauce un regal!Ensuite rajouter les légumes. Remuer continuellement avec une spatule ou une cuillère en bois pour ne pas que le fond crame et que la blanquette soit bien homogène. Remuer la sauce pendant 30 minutes environ toujours à feux moyen. La sauce doit reduire de moitier.Vous pouvez servir la blanquette avec du riz complet et finir la sauce avec un morceau de pain c'est encore mieux!