Pain et brioche

Brioche fourrée chocolat framboise à la ricotta

Une brioche fourrée garnie de framboise et de chocolat voila la nouvelle recette du jour. Cette brioche est vraiment moelleuse avec la ricotta que j’ai ajouté. Elle a été façonné sous forme de boules de brioche que j’ai ensuite garni de fruit et de chocolat. Suivant la saison vous pouvez bien sûr changer les fruits et mettre de la compote de pomme ou de poire, de la banane, du beurre de cacahuète ou des myrtilles. D’ailleurs c’était mon choix au début de faire une recette de brioche fourrée chocolat myrtilles; mais vu le prix des myrtilles j’ai vite renoncé et malheureusement je n’en ai pas trouvé lors de ma dernière randonnée. Alors voici ma version de brioche fourrée au chocolat et framboise.

recette healthy-brioche fourrée-framboise-chocolat-fait maison

 

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la recette de ma brioche fourrée chocolat framboise à la ricotta

Une couronne de brioche fourrée à la framboise et au chocolat. Absolument pas prévue au début mais l’idée m’en venant en façonnant la pâte de ma brioche à la ricotta.  J’ai donc confectionné ma pâte avec de la farine de blé bise, du sucre complet et de la ricotta pour remplacer le beurre et donner du moelleux à ma brioche. J’ai ensuite bien fait lever ma pâte et j’ai fariné généreusement le plan de travail. j’ai diviser ma pâte en 8 pâtons et j’ai mis à l’intérieur des morceaux de tablette de chocolat avec des framboises fraîches. Enfin j’ai disposé ma brioche dans un moule à savarin en forme de couronne et j’ai laissé lever ma pâte avant de tout disposer. C’est donc une recette de brioche simple à faire pourvu que vous suiviez bien les étapes surtout.

recette healthy-brioche fourrée-framboise-chocolat-fait maison

 

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Brioche fourrée chocolat framboise à la ricotta

Une brioche fourrée au chocolat et framboise à la ricotta comme une brioche moelleuse fait maison.
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Type de platpain et brioche
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson30 minutes
pause3 heures 45 minutes
Portions8 portions
Calories217kcal

Ingrédients

La brioche

  • 300 g farine de blé T80
  • 150 g ricotta
  • 100 ml lait d'avoine
  • 50 g sucre complet
  • 1 oeuf
  • 5 g levure de boulanger sèche
  • 1 pincée sel

Le fourrage

  • 80 g framboise de saison
  • 60 g chocolat noir

Instructions

  • Dans un récipient versez la levure de boulanger avec 50 ml de lait d'avoine tiède pour activer la levure et réservez pendant 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite la farine, les oeufs et le sucre mélangez. Puis ajoutez la pincée de sel. Mélangez de nouveau.
  • Ajoutez enfin la ricotta et le lait d'avoine. Mélangez et pétrissez la pate pendant 10 min. jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et lisse. Réservez celle-ci dans un endroit à l'abris des courants d'air comme le four éteint, par exemple, pendant 3h minimum ou 1 nuit.
  • Passé ce temps, dégazez la pate et à l'aide d'une corne de patissier ou d'une spatule souple, versez-la sur un plan de travail (ou tapis de cuisson) saupoudré généreusement de farine. Divisez alors cette pate en 8 patons égaux.
    montage brioche
  • Roulez chacun d'eau dans la farine, et abaissez-les du bout des doigts. Puis au centre, placez du chocolat et des framboises. Repliez la pate comme un buns (voir photos). Réalisez cette opération 8 fois.
    montage brioche
  • Dans un moule à savarin (avec un trou au milieu) bien huilé, disposez vos 8 boules de brioche fourrées de façon espacée. Puis laissez lever la brioche une 2ème fois dans le four éteint pendant 45 min.
    montage brioche
  • Badigeonnez-les au pinceau de lait d'avoine et enfournez pendanr 25-30 minutes suivant votre four. Puis enlevez la brioche du four aussitot. Laissez refroidir 5 minutes et démoulez.

Astuce

  • Pour varier les plaisirs il est possible de les garnir des ingrédients suivants:
    -compote de pomme (congelée dans des moules à glaçon, c'est plus simple)
    -compotée de pommes au beurre clarifié et au sucre complet
    -myrtille chocolat
    -beurre de cacahuète et banane
    -figue et chèvre pour du sucré salé...

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Brioche fourrée chocolat framboise à la ricotta
Quantité par portion (1 portion)
Calories 217 Lipides 55
% des apports journaliers*
Fat 6.1g9%
Carbohydrates 32.4g11%
Protéines 7.6g15%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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