Cupcake au chocolat et caramel

Voici une nouvelle recette de cupcake au chocolat et caramel hyper gourmande. Cette recette est assez simple avec des ingrédients facile à trouver mais qui demande plusieurs étapes à suivre de façon méthodique pour ne pas vous tromper. De mon côté j’ai réalisé cette recette en plusieurs fois. À savoir un cœur au caramel que j’ai fait congeler ensuite un muffin au chocolat et enfin un glaçage au fromage frais au café. La sauce caramel que j’ai mis à la fin était pour la photo mais pour le coup je vous ai ajouté la recette de celle-ci dans la fiche recette. C’est donc une recette hyper gourmande et qui est digne d’une boulangerie pour le coup.

Les ingrédients de ce cupcake au chocolat et caramel

Ainsi pour cette recette j’ai utilisé du sucre complet qui pour le coup est l’ingrédient principal car c’est grâce à celui-ci que j’ai réalisé la sauce caramel et le cœur au caramel fondant. Le sucre complet de Canne est un sucre qui est non raffiné et non traité issu du jus de canne à sucre qui est séché à l’air libre et ensuite simplement mixé pour avoir une poudre de jus de sucre de canne. Naturellement le sucre complet donne ainsi un goût de caramel qui est très sympa à cuisiner.

Vous avez ensuite la compote de pomme, la compote de pomme est une de mes astuces pour remplacer le beurre dans les recettes de gâteaux. Celle-ci donne ainsi le côté moelleux que donne le beurre habituellement. Il y a bien sur d’autres astuces et si cela vous intéresse je vous en parle plus longuement dans mon guide sur la substitution des ingrédients.

Ensuite vous avez la ricotta et le mascarpone, c’est vraiment une préparation que je réalise très régulièrement pour faire toutes mes crèmes fouettées destinées aux nude cake, Layer Cake et autres préparations de pâtisserie. Et ce qui est bien également c’est que ce sont des fromages frais que vous trouverez facilement au magasin. Donc pour le coup pas de crème entière ni de crème fouettée difficile à réaliser.

Ensuite j’ai utilisé de la fleur de sel. Le sel est un exhausteur de goût au même titre que le jus de citron. Ajouté ainsi dans le cœur caramel est sur la sauce au caramel de ce cupcake au chocolat, il fera ainsi ressortir tout l’arôme de la recette.

Enfin petite nouveauté car c’est un ingrédient que je n’ai pas utilisé depuis longtemps c’est l’arôme de café. En magasin bio vous trouverez assez facilement des arômes de framboises, de cannelle, de vanille ou autre parfum qui donneront beaucoup de goût à toutes vos recettes. Et pour le coup le glaçage au café avec le muffin au chocolat et le cœur caramel donne beaucoup de goût et vont très bien ensemble. Vous pourrez donc tout comme moi en trouver facilement au magasin bio.

La recette de ce cupcake au chocolat et coeur caramel

Pour réaliser cette recette de cupcake au chocolat cœur caramel il faut déjà réaliser votre caramel. Pour cela j’ai simplement fait fondre du sucre complet avec de la crème entière dans une poêle. Une fois que mon caramel était bien sirupeux je l’ai versé dans le fond d’un moule et j’ai saupoudré chaque pastille de caramel avec du sel.

J’ai mis le tout au congélateur et j’ai réalisé ma pâte à muffin. Pour ma pâte à muffin j’ai simplement battu un œuf en neige et j’ai mélangé avec le jaune, le sucre complet et la compote. Ensuite j’ai ajouté la farine, la levure, la pincée de sel et le lait d’avoine.

Enfin pour terminer j’ai ajouté le blanc battu en neige et le chocolat fondu. J’ai ensuite simplement versé la préparation dans les moules à muffin avec au centre le cœur caramel congelé et pour le glaçage au café j’ai mélangé le mascarpone avec la ricotta, le sucre complet et l’arôme de café.

À l’aide d’une poche à douille j’ai réalisé un joli glaçage que j’ai ensuite mis en valeur avec une sauce au caramel. Cette sauce au caramel est réalisé à l’aide d’une pastille que j’avais fait congeler et à laquelle j’ai ajouté un peu d’eau et de la crème jusqu’à obtenir une sauce au caramel bien liquide.

Comment réaliser cette recette de cupcake au chocolat et café autrement ?

Il est toujours possible de réaliser certaines de mes recettes autrement. Ainsi le cœur caramel peut être remplacé par de la pâte à tartiner maison, du beurre de cacahuète, de la confiture ou de la gelée d’orange. Le glaçage peut être remplacé par du chocolat fondu avec des éclats de noisettes, mais aussi la même préparation avec de l’arôme de vanille ou de caramel également. C’est à vous ensuite d’adapter comme d’habitude cette recette fonction de vos goûts et du contenu de vos placards.