J’ai une énorme pied de rhubarbe dans mon jardin et il y a tellement de tiges de rhubarbe que je peut faire une dizaine de tartes à la rhubarbe facilement. La rhubarbe est aussi pour moi synonyme de souvenir. Ma mère quand j’étais petite, réalisait une tarte à la rhubarbe succulente. Elle faisait déjà précuire sa pâte à tarte avec des cailloux qu’elle gardait toujours de côté, puis elle réalisait une sorte de compote de rhubarbe avec beaucoup de sucre. Le sucre faisait ainsi fondre la rhubarbe et à cela, elle ajoutait un appareil à base d’oeuf et de sucre. Pas très healthy, mais très bon ! Elle versait enfin sa préparation à la rhubarbe sur le fond de tarte et mettait le tout au four. La rhubarbe est très acide, pour contrer cela il faut ajouter du sucre. J’ai ainsi voulu réaliser une tarte à la rhubarbe qui soit douce tout en ayant cette pointe d’acidité. J’ai ainsi réalisé cette recette de tarte sucrée avec de la compote de pomme, de la crème d’amande et une pâte à tarte sucrée maison. C’est vraiment une chouette recette de tarte facile à réaliser et qui sera très bien pour un repas en famille ou pour le goûter par exemple.

recette healthy-tarte rhubarbe-compote pomme-creme amande-

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La recette de cette tarte à la rhubarbe compote de pomme et amande

Pour réaliser cette recette de tarte à la rhubarbe compote de pomme et amande, il faut déjà réaliser votre pâte à tarte sucrée maison. Pour cela, j’ai simplement mélangé de la farine de blé bise avec du sucre complet, de l’huile d’olive et de l’eau. C’est très simple à réaliser et surtout vous verrez qu’il n’y a rien de mieux que faire sa tarte entièrement maison. Puis il faut réaliser votre garniture. Pour cela j’ai déjà fait ma compote de pomme maison sans sucre ajoutée. J’ai simplement épluché et épépiné mes pommes, puis je les ai cuite à la vapeur et j’ai mixé mes fruits avec un peu de jus de citron pressé pour éviter l’oxydation de la pomme. Ensuite j’ai ajouté des amandes que j’ai réduit en poudre avec de la crème d’avoine du sucre complet et des oeufs. Vous avez ainsi un appareil à tarte qui sera parfait pour accompagner les morceaux de rhubarbe.

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Tarte à la rhubarbe et pomme aux amandes

Une recette de tarte à la rhubarbe et compote de pomme à la poudre d'amande avec sa pate sucrée maison.
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Tarte sucrée
Cuisine Sans lactose
Portions 8 parts
Calories 331 kcal

Ingrédients
  

La pate sucrée

  • 205 g farine de blé T80
  • 20 ml huile d'olive
  • 45 g sucre complet
  • 80 ml eau

La garniture

  • 375 g rhubarbe
  • 4 oeuf
  • 120 g amande
  • 115 g compote de pomme fait maison
  • 80 g sucre complet
  • 35 g crème d'avoine
  • 20 g flocon d'avoine
  • 1 pincée fleur de sel
  • noix de muscade en poudre

Instructions
 

La recette de la pate sucrée

  • Dans un récipient mélangez simplement le sucre complet avec la farine et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'eau tiède et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pate souple et homogène.
  • Abaissez la pate au rouleau à patisserie, puis foncez la pate dans le moule à tarte de 27 cmø.
  • Piquez la pate avec les dents d'une fouchette, puis réservez.

La garniture

  • Coupez l'extrémité de vos cotes de rhubarbe. Ensuitez épluchez-les. Puis coupez-les en lamelles. Disposez celles-ci sur la pate à tarte.
  • Dans un récipient versez les oeufs, la crème d'avoine, la compote, le sucre et enfin les amandes réduites en poudre. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
  • Ajoutez ensuite selon vos gouts de la poudre de muscade et ajoutez une pincée de fleur de sel. Fouettez la préparation et versez-la sur les morceaux de rhubarbe. Mélangez rapidement pour que la rhubarbe soit bien incorporée dans la préparation.
    Saupoudrez de flocon d'avoine et d'un peu de sucre complet pour avoir une belle couleur caramel.
  • Enfournez la tarte à 180°C pendant 30 minutes environ. Enfin dégustez-la chaude ou meme le lendemain (c'est meilleur).

Astuce

  • Vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette. Enfin la muscade peut etre remplacée par de la canelle ou un mélange d'épices à crumble ou pain d'épice.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Tarte à la rhubarbe et pomme aux amandes
Quantité par portion (1 part)
Calories 331 Lipides 122
% des apports journaliers*
Lipides 13.5g21%
glucides 42.6g14%
Protéines 10.6g21%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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