recette healthy-tarte tzatziki-concombre-saumon-grec

Voici une recette bien fraîche qui sent bon l’été ! Avec le temps d’automne que l’on a en ce moment, je pense que cette tarte au concombre n’est pas de refus ! Composée ainsi d’une pâte brisée maison avec de la farine semi complète, et de l’oeuf et d’une garniture avec du yaourt à la grecque, de la crème entière, de concombre, de l’ail, de l’échalote, de vinaigre, du saumon frais, du miel et de la menthe; ce tzatziki maison présenté en tarte sera parfait pour un repas en famille. Ainsi cette tarte au tzatziki sera également réalisable sans pâte. Vous pourrez ainsi réaliser une tartinade maison avec simplement du yaourt à la grecque sans ajouter de gélifiant ni de crème entière pour quelle puisse se tenir dans la tarte. C’est ainsi une tarte vraiment facile à réaliser et qui sera parfaite pour une entrée fraîche et légère.

La recette de cette tarte au tzatziki au concombre et saumon frais

Ainsi pour réaliser cette tarte au tzatziki, il faudra déjà commencer par préparer la pâte. Pour cela mélangez la farine semi complète avec l’eau et le sel. Mélangez et pétrissez la pâte puis foncez là dans un moule à tarte et faites-la cuire à blanc au four. Ensuite réalisez la garniture en mélangeant l’ail et l’échalote ciselés avec le saumon et le concombre coupé en petits morceaux. Ensuite ajoutez pour la sauce le jus de citron, le vinaigre et le miel. Mélangez le tout puis ajoutez enfin les yaourts à la grecque. Dans une casserole versez la crème entière, faites-la chauffer doucement et ajoutez l’agar-agar qui est un gélifiant naturel. Une fois que celui-ci est bien incorporé, ajoutez-le dans le reste de la préparation mélangez le tout et versez le tzatziki maison sur la pâte à tarte cuite. Ensuite mettez votre tarte au concombre au frais pendant minimum deux heures, le temps que le gélifiant se fige bien. Dégustez enfin cette tarte avec une petite salade pour l’entrée par exemple.

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Tarte au tzatziki et saumon

Une recette de tarte avec un tzatziki à la menthe et au saumon frais.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Quiche, tarte et pizza
Portions 6 parts
Calories 289 kcal

Equipement

  • moule de 26cmø

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée

  • 210 g farine de blé semi complète T110
  • 85 ml eau
  • 1 oeuf
  • 15 ml huile d'olive

Pour la garniture

  • 350 g concombre
  • 200 ml yaourt à la grecque (marque Delta 0%, sinon classique)
  • 200 ml crème entière
  • 115 g saumon frais
  • 30 ml miel
  • 15 g échalote
  • 10 ml vinaigre balsamique
  • 5 ml huile d'olive
  • 5 ml jus de citron
  • 4 g ail
  • 3 g agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
  • 2 g menthe fraîche
  • sel
  • noix de Grenoble

Instructions
 

La pâte brisée

  • Mélangez la farine avec le sel, l'oeuf, l'huile d'olive et l'eau tiède. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Ensuitez abaissez la pâte au rouleau, foncer le moule à tarte, coupez les bords, piquez le fond et les bords avec une fourchette.
  • Disposez dessus du papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs ou billes pour ne pas que la pâte ne gonfle. Ensuite enfournez à 170°C pendant 15 minutes. Faites refroidir la pâte et enlevez son contenu.

La garniture

  • Mélangez le concombre épluché et coupé en petits dés avec le saumon coupé en morceaux, l'ail épluché et pressé et enfin l'échalote épluchée et ciselée. Mélangez. Ajoutez ensuite l'assaisonnement avec le jus de citron, le vinaigre, le miel, le sel et la menthe. Mélangez le tout.
  • Faites chauffer la crème sur feu doux. Ajoutez ensuite l'agar-agar ou les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau tiède. Mélangez un moment pour que le gélifient soit bien incorporé.
  • Versez ensuite la crème chaude dans un récipient et versez la yaourt à la grecque. Fouettez la préparation, puis versez-la dans le mélange de concombre. Mélangez le tout, puis versez-le sur la pâte à tarte. Étalez la préparation, puis mettez au frais minimum 2h.
    Avant de servir, décorez de menthe et les cerneaux de noix puis dégustez.

Astuce

  • Il est possible de réaliser ce tzatziki seul. Dans ce cas n'ajoutez pas la pâte brisée, l'agar-agar et la crème liquide en versant seulement le yaourt à la grecque avec le reste.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Tarte au tzatziki et saumon
Quantité par portion (1 part)
Calories 289 Lipides 131
% des apports journaliers*
Lipides 14.5g22%
glucides 26.5g9%
Protéines 11.9g24%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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