Voici une nouvelle recette de Roll cake chocolat framboise bien gourmand, moelleux et fondant dans la bouche, réalisé avec des ingrédients simples. Composée d’une génoise moelleuse à la vanille, d’un sirop au sirop d’érable et d’une crème onctueuse à la framboise et à l’eau de rose, cette recette de roll cake ne laissera pas indifférent c’est certain. En plus de cela, pas mal de versions existent comme d’habitude et c’est une recette que vous pourrez facilement réaliser selon vos goûts et le contenu de vos placards.
Les ingrédients de ce roll cake chocolat framboise
Composée ainsi d’une génoise moelleuse et facile à faire avec de la farine de blé bise, de la fécule appelée arrow-root, du sucre complet, de l’extrait de vanille et une pointe de sel, c’est à vrai dire ma génoise favorite pour toutes mes recettes de roulés. Comme d’habitude iol est possible de remplacer certains des ingrédients de cette recette comme l’arrow-root qui peut être remplacé par de la fécule de pomme de terre ou alors de l’amidon de maïs. Puis l’extrait de vanille qui peut être remplacé par des arômes d’orange, d’amande voire même des épices.
Ensuite pour la garniture du roll cake, j’ai opté pour du mascarpone, des framboises congelées (vue la saison), de l’eau de rose et du sucre complet. Là aussi il est possible de faire plutôt une garniture avec du mascarpone, de l’extrait de café et des pépites de chocolat ou alors une garniture avec du mascarpone, de l’extrait de citron et du lemon curd. Pour le coup c’est une recette que vous pourrez pimper selon vos envies !
Il est donc toujours possible de réaliser cette recette selon vos goût. Pensez toujours à garder un bon équilibre et à ne pas ajouter une trop grosse couche de garniture car le but est que celle-ci une fois roulée ne déborde pas et surtout ne déforme pas la génoise.
Les framboises dans cette recette de roll cake
Étant en février, les framboises ne sont bien sûr pas de saison. Alors pour varier un peu les recettes d’hiver, j’utilise de temps à autre des fruits ou légumes sous vides ou surgelés. Il sont récoltés à la pleine saison et ces modes de conservation permettent de les déguster plus tard tout en conservant un maximum de leurs nutriments. Le but là encore est de ne pas prendre des fruits ou légumes forcés sous serre en France à minima ou alors de prendre des produits qui viennent du bout du monde. Privilégiez bien sûr les ingrédients cueillis en pleine saison et aidez vous de mon article ici où je vous donne le calendrier pour bien les sélectionner.
Pour terminer, voici quelques mots pour réaliser cette recette de roll cake chocolat framboise. Vous devez déjà réaliser la génoise. Pour cela fouettez pendant 10 min les oeufs avec le sucre complet jusqu’à ce qu’ils triple de volume (petite astuce de chez Valérie de marciatack d’ailleurs). Ensuite vous ajoutez la farine et la fécule tamisée. Une fois que tout est mélangé et encore bien mousseux, vous versez la préparation sur une plaque chemisée avec du papier de cuisson et vous mettez au four.
Pendant ce temps vous réalisez la garniture en fouettant simplement les framboises surgelées avec le mascarpone, le sucre complet et l’eau de rose. Dès la sortie du four, vous ajoutez un peu de sirop composé d’eau et de sirop d’érable sur la génoise, puis vous la tartinez de garniture à la framboise, rose et mascarpone et vous roulez le biscuit. Vous mettez le tout au frais et coupez ensuite en tranches avant d’ajouter le coulis de chocolat fondu. Mettez au frais et régalez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter !
Roll cake chocolat framboise
Equipement
- plaque de 30X40cm
Ingrédients
Le biscuit
- 50 g farine de blé T80
- 50 g arrow root
- 50 g sucre complet
- 4 oeuf
- 15 ml arôme de vanille
- 1 pincée sel
La garniture
- 500 g mascarpone
- 300 g framboise cueillis en pleine saison
- 30 g sucre complet
- 8 ml eau de rose
Le sirop
- 40 ml eau
- 40 ml sirop d'érable
Instructions
La génoise
- Versez dans un récipient les œufs et le sucre. Fouettez au batteur électrique pendant 10 min. Une fois que la préparation est bien levée, ajoutez l'extrait de vanille, la pointe de sel, puis la farine et la fécule tamisée. Mélangez délicatement pour ne pas casser les œufs. Ensuite étalez de couche homogène la génoise sur la plaque chemisée avec du papier de cuisson. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes à chaleur tournante. Attention, adaptez la cuisson en fonction de la puissance de votre four.
La garniture
- Pendant ce temps, fouetter le mascarpone, le sucre complet, l'eau de rose et les framboises surgelées.
Le sirop et montage
- Dès la sortie du four, rouler le biscuit dans le sens de sa largeur et laisser comme cela cinq minutes. Ensuite dérouler et ajouter dessus le sirop composé d'eau et de sirop d'érable. Ajouter en couche homogène la garniture aux framboises et rouler le biscuit en enlevant le papier de cuisson délicatement au fur et à mesure de l'opération. Pour info je garde la face côté papier de cuisson à l'extérieur car elle est plus jolie.
- Enfin enroulez le biscuit dans un torchon et mettez au frais une heure. Puis découpez les tranches, posez-les à plat et ajoutez dessus le chocolat fondu, mélangez avec de l'huile de noisette. Mettez au frais jusqu'à la dégustation.
Astuce
- Il est possible de remplacer:-L'eau de rose par de l'extrait de café ou de la vanille -Les framboises par des pépites de chocolat ou myrtilles ou mûres surgelées -L'arrow-root par de la fécule de pomme de terre ou de l'amidon de maïs (mêmes quantités)-Le sirop d'érable par du sirop d'agave, de riz, de fleur de coco ou du miel