Pain et brioche

Brioche roulée à la poire et au chocolat

Cette recette de brioche est une première pour moi. Ces brioches roulées ont la consistance d’un pain aux raisins ou d’une brioche chinoise. Je l’ai allégée en sucre et en beurre. Ainsi pour celui-ci j’ai utilisé le beurre primevère qui est censé faire baisser le taux de cholestérol.
Enfin pour la garniture j’ai juste mis des poires et un sachet de sucre vanillé. Avec la chaleur, c’est une délicieuse compote de poire qui en est ressortie.

Comment alléger cette brioche encore plus?

Pour le sucre: Ainsi il suffit d’utiliser du sucre complet. En plus de ces qualités nutritionnelles, il va apporter un goût caramélisé caractéristique. Pour le goût de vanille une cuillère à café d’arôme de vanille suffira amplement.
Pour le beurre: C’est une recette que j’ai effectué au début de mon blog. Entre temps ma cuisine à évolué. Alors il sera possible d’ajouter à la place de l’huile de coco non fondue. C’est aussi une bonne alternative ou alors de la margarine végétale bio.

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Une autre garniture?
Enfin de la confiture sans sucre ajouté peut aussi venir à la place de la poire.

Une autre recette de boulangerie? Essayez les muffins anglais à la farine complète

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Brioche roulée à la poire et au chocolat

Une recette de brioche roulée légère à la poire et au chocolat.
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Type de platpain et brioche
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Temps total50 minutes
Portions9 portions
Calories190kcal

Ingrédients

Pour la garniture

  • 2 poires
  • 10 g sucre vanillé
  • 15 g pépites de chocolat

Pour la pâte

  • 300 g farine de blé t80
  • 130 ml lait écrémé
  • 1 pincée sel
  • 30 g sucre complet
  • 5 g levure de boulanger sèche
  • 2 oeufs
  • 30 g beurre ou huile de coco

Pour la dorure

  • 1 oeuf

Instructions

Pour la pâte

  • Dans un saladier verser la farine, le sucre, la levure, les oeufs, le beurre en pommade. Mélanger le tout, verser ensuite le lait petit à petit en mélangeant. Il est préférable d'utiliser un robot pour cette étape, sinon utilisez une cuillère en bois et armez vous de patience!
    Une fois la pâte bien homogène et souple, laisser la poser 1h 30 minimum car elle doit doubler de volume. L'idéal est de l'entreposer au four à micro onde pour éviter les courants d'air. Pour ma part, je l'ai laissée poser toute la nuit.
    Une fois que celle -ci s'est bien levée, il faut l'étaler au rouleau pour lui donner la forme la plus rectangulaire possible. Il faut lui garder une bonne épaisseur. Bien sûr accompagner de farine à saupoudrer car...ça colle.
    Une fois qu'elle a sa forme, je l'ai mise sur un torchon.

Pour la garniture

  • Préparer vos deux poires, les éplucher et épépiner. Coupez les ensuite en petits morceaux et mettez les dans une poele à feux moyen. En même temps je les aient écrasées pour former une purée et j'ai saupoudré mon sachet de sucre vanillé.
    Une fois quelles ont rendues tout leur jus, verser dans un bol et laisser refroidir puis rajouter et mélanger avec les pépites de chocolat.
    Étaler la garniture sur la pâte et rouler la à l'aide du torchon. Couper ensuite des rondelles de pâte d'environ 1cm de large.
    Attention cette étape est délicate à cause de la consistance de la pâte, donc couper lentement pour que la rondelle de pâte garde bien sa forme.
    Disposez les dans le moule de votre choix. 

Pour la dorure

  • Battre un oeuf entier et appliquer au pinceau sur le dessus et les côtés de la brioche. Mettre au four.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Brioche roulée à la poire et au chocolat
Quantité par portion (1 portion)
Calories 190 Lipides 27
% des apports journaliers*
Fat 3g5%
Carbohydrates 34g11%
Protéines 5g10%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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