Voici une nouvelle recette de buns fourrés à mal vapeur. Un bun ou des buns, je ne savais pas trop comment en parler car je vois les deux orthographes sur la toile. En faite il s’agit de petite brioche ou de petit pain qui peuvent être salés ou sucrés. Il peuvent être fourrés comme dans cette recette au poireau et bacon. Ou alors juste coupé en deux pour servir de pain à burger. C’est un peu une des recettes de base que l’on doit avoir dans son livre de cuisine.
Car au final cette recette de buns fourrés au poireau peut être fourré avec ce que l’on veut, du sucré ou du salé en l’agrémentant selon ses envies. Pour cette fois, j’ai opté pour une version de buns fourrés au poireau et bacon au parmesan. En fin de compte c’est une recette assez simple qui ne demande pas une grande technicité malgré les apparences.
Vous avez d’un côté un pain brioché aux épices pour lui donner du goût. Et de l’autre une garniture de fondu de poireau avec des tranche de bacon, de la crème de soja et du parmesan. Vous voyez rien de bien compliqué. Mais le grand plus de cette recette est avant tout sa cuisson, car j’ai choisi de cuire ce bun à la vapeur. Il n’y a pas à dire, cette cuisson est vraiment géniale. Car j’ai réussi à obtenir une recette de buns d’un moelleux juste magique et en plus pas de risque de rater la recette; car ça ne brûlera pas lors de la cuisson contrairement au four.
La recette de ces buns fourrés au poireau
Pour cette recette de buns fourrés au poireau et parmesan, il faut déjà commencer par préparer la pâte des petits pains. Pour cela il faudra mélanger de la farine T80, avec de la fécule pour accentuer le moelleux, de l’huile d’olive pour la souplesse du pain; et enfin des épices pour donner le goût et le parfum à cette recette de pain à buns.
Ensuite pendant que ma recette de buns poussent à l’abris des courants d’air grâce à la levure boulangère; il faut préparer les poireaux. Pour cela il faut les laver et les couper en fines lamelles avant de les cuire à la vapeur. Vos légumes seront cuit lorsqu’ils seront fondants. Ensuite il faudra les faire revenir dans une poêle avec une petite échalote, de l’huile d’olive; et des tranches de bacon pour le goût de fumé.
Une fois que tout est bien revenu, ajoutez la crème de soja et le parmesan. Pour le montage, dégazez la pâte, puis divisez-la en pâtons. Garnissez-les et refermez-les avant de faire pousser une deuxième fois. Enfin pour la cuisson j’ai un cuiseur vapeur électrique. Mais vous pouvez également les cuire à la vapeur dans une cocotte avec un panier vapeur ou même dans un vitaliseur.
Buns fourrés au poireau et bacon à la vapeur
Ingrédients
Pâte à buns
- 480 g farine de blé T80
- 245 ml eau
- 120 g Maïzena
- 90 ml huile d’olive
- 40 g mascarpone
- 6 g levure de boulanger instantanée
- 5 g sel
- curry
- paprika
Garniture
- 535 g poireau
- 65 ml crème de soja
- 85 g bacon
- 20 g échalote
- 25 g parmesan
- sel
- poivre
Instructions
la pâte à buns
- Dans un verre versez la levure de boulanger sèche et 100 ml d’eau. Mélangez et couvrez celui-ci avec du film étirable. Réservez pendant 15 minutes pour “activer la levure”. 15 minutes plus tard, la levure est bien dissoute. Mélangez et réservez.Dans un récipient versez la farine, la fécule, le sucre, le sel ainsi que les épices selon vos goûts. Mélangez puis ajoutez l’huile d’olive et le mascarpone. Mélangez avec une cuillère en bois, puis ajoutez la levure dans son verre d’eau. Mélangez puis ajoutez l’eau en 3 fois environ pour bien mélanger. La pâte en fin de pétrissage doit être bien souple, non collante et homogène. Si vous avez un robot pâtissier, c’est le moment pour l’utiliser. Sinon il faut se faire les bras!Disposez cette pâte dans un grand récipient, recouvrez-le de film étirable puis disposez-le dans le four éteint pour éviter les courants d’air et ce pendant 1h15 environ.
La garniture
- Pendant ce temps, coupez la racine des poireaux et coupez le bout des feuilles vertes. Coupez-les complètement si elles virent au jaune. Puis coupez les poireaux en 2 dans la longueur. Rincez-les sous l’eau courante pour enlever la terre.Ensuite coupez-les en fines lamelles et mettez-les dans le panier du cuiseur vapeur. Programmez 25 minutes env. Les poireaux doivent être cuits et fondants. Enfin égouttez-les si besoin.Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive dans laquelle vous ajoutez une échalote épluchée et hachée. Mélangez puis ajoutez les poireaux. Une fois que l’eau de cuisson est évaporée, versez les tranches de bacon coupées en morceaux. Mélangez puis ajoutez la crème de soja et le parmesan râpé. Assaisonnez en sel et poivre puis arrêter la cuisson une fois que le fromage est fondue. Versez la garniture dans une assiette et essayez de faire 8 petits tas égaux pour les buns à venir.
Montage et cuisson
- La pâte à buns à bien gonflé, roulez un gros boudin de pâte et divisez-la en 8 pâtons égaux. Mettez un peu d’huile d’olive sur les mains, roulez le pâton en boule puis abaissez-le avec un rouleau à pâtisserie sur un cercle de 16cm env.Au centre, versez 1/8ème de la garniture, repliez les bords et pincez en pivotant. Retournez le bun et formez une boule lisse et “hermétique”. Disposez le bun sur un plateau par exemple recouvert de papier de cuisson. Ils ne doivent pas se coller car ils vont encore gonfler. Réalisez cette étape jusqu’à épuisement des préparations.Disposez le plateau dans le four éteint pendant 30 minutes car ils vont pousser une 2 ème fois.Pendant ce temps préparez le cuiseur vapeur en ajoutant de l’eau dans la cuve et en disposant du papier de cuisson sur chaque étage.
- La 2ème pousse est terminée, disposez les buns bien espacés sur le papier de cuisson car ils vont bien gonfler. Fermez le couvercle.Lancez la cuisson pendant 20 minutes.En fin de cuisson vos buns sont bien “dodus” et très moelleux, alors prenez-les délicatement disposez-les sur une grille de refroidissement avec du papier de cuisson sans les coller les uns aux autres.
- Vous pouvez les déguster aussitôt ou les faire refroidir et les mettre au réfrigérateur ou congélateur pour les déguster plus tard.Accompagner 1 bun avec un peu de légumes ou de protéines en fonction de vos besoins journaliers et vous aurez un plat complet.
Astuce
- Le bacon de la garniture peut également être remplacé par du poulet effiloché par exemple. N’hésitez pas à ajouter des épices dans la pâte à buns, car elle apportera un parfum supplémentaire.