Recette de plat complet Sans lactose

Croquette de saumon et brocolis sauce citron

recette Healthy-cours de cuisine

Pour la petite histoire j’ai servi cette recette de croquette de saumon et brocolis à ma mère et mon copain qui ont bien aimé et m’ont fait le plaisir de m’en laisser ! À la maison parfois la “guerre” fait rage autour du frigo entre mon copain qui aimerait tout manger et moi qui l’en empêche car j’ai besoin de cet ingrédient ou car le shooting n’a pas encore été réalisé. Alors quand il rentre du travail et que je lui dis que tous les shooting sont fait et qu’il peut se servir, il est toujours bien plus content. Et quand ma mère passe par chez moi et que je suis en cours de shooting, elle attend toujours tranquillement de faire ma “testeuse”. Tout ça pour vous dire que cette recette de croquette de saumon et brocolis sauce citron et aneth a été validé par tout le monde. Donc maintenant c’est à votre tour de réaliser cette recette de croquette de poisson maison.

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Pour cette recette comme d’habitude j’ai choisi des ingrédients de saison, facile à trouver et accessible pour que vous puissiez les réutiliser dans d’autres recettes et dans un budget acceptable. Du coup pour l’appareil de ces croquettes j’ai utilisé des oeufs de poules bio élevées en plein air, puis de la farine, de l’aneth et un peu de sel. Ensuite j’ai ajouté un filet de saumon cuit à la vapeur et des bouquets de brocolis à la vapeur également. Pour la sauce qui accompagne ces croquettes de saumon j’ai utilisé du jus de citron bio, du beurre clarifié ou ghee, de la crème de soja, de l’aneth et de la fécule de pommes de terre. Une grande partie de ces ingrédients peuvent être remplacés en tout ou partie. Ainsi la fécule de pomme de terre peut être remplacée par de l’amidon de maïs ou de l’arrow-root. Ensuite le brocolis par du chou-fleur ou du chou romanesco et le saumon par du cabillaud. La farine quand à elle peut être remplacée par une autre farine ou par de la fécule car les oeufs sont là pour lier tous les ingrédients,

La recette de cette croquette de saumon et brocolis sauce citron

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Ainsi pour réaliser cette recette de croquette de poisson, j’ai déjà cuit mes bouquets de brocolis et mon saumon à la vapeur. Ensuite j’ai réalisé l’appareil des croquettes. Pour cela j’ai fouetté les oeufs avec la crème de soja, l’aneth et la farine. J’ai mélangé, puis j’ai ajouté le saumon et le brocolis cuit. J’ai mélangé et j’ai utilisé ensuite des emporte-pièces pour cuire mes croquettes et faire en sorte qu’elles soient cylindriques. Pour la sauce j’ai réalisé un roux avec du beurre clarifié maison et de la fécule. J’ai bien mélangé puis j’ai ajouté le jus de citron, la crème et l’aneth progressivement en fouettant bien. La sauce ayant quelques grumeaux, j’ai passé le tout dans un tamis pour obtenir une sauce au citron et aneth bien lisse et crémeuse. Et j’ai ensuite dégusté mes croquettes de saumon avec la sauce citron maison.

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Croquette de saumon et brocolis sauce citron

Une recette de croquette de saumon et brocolis, servie avec une sauce lisse et crémeuse au jus de citron bio et aneth.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Type de plat Plat complet
Cuisine Sans lactose
Portions 8 croquettes
Calories 242 kcal

Equipement

  • emporte-pièce cylindrique
  • cuiseur vapeur
  • tamis inox/ chinois ou petit mixeur

Ingrédients
  

  • 350 g filet de saumon
  • 200 g bouquet de brocolis
  • 3 oeufs
  • 100 g farine de blé T80
  • aneth

Sauce citron

  • 170 ml crème de soja
  • 20 g beurre clarifié
  • 15 ml jus de citron bio
  • 15 g fécule de pommes de terre
  • aneth

Instructions
 

  • Dans le panier vapeur ajoutez les bouquets de brocolis, puis faites-les cuire 30 min. 15 min plus tard, ajoutez le saumon dans le panier vapeur.
  • Dans un récipient versez les oeufs, l'aneth, la farine et le sel. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
  • Écrasez grossièrement les brocolis dans les mains et versez-les. Mélangez avec une spatule souple. Puis ajoutez le saumon et mélangez de la même manière pour conserver des morceaux.
  • Huilez des emporte-pièces, puis disposez-les sur une grande poêle avec un peu de beurre clarifié de nouveau. Versez dedans l'équivalent de 3 c. à soupe de préparation.
  • Avec une pince* saisissez l'emporte-pièce, coupez les bords des croquettes avec un couteau, puis soulevez l'emporte-pièce. Ensuite retournez la préparation et ainsi de suite jusqu'à épuisement.

La sauce

  • Pendant ce temps versez dans une casserole le beurre, et la fécule pour réaliser un roux. Ensuite une fois homogène, ajoutez progressivement la crème, le jus de citron et l'aneth tout en fouettant.
  • Si vous avez quelques grumeaux, passez la crème au chinois, mixeur ou petite passoire et mélangez avec une cuillère à café pour bien filtrer la sauce.
  • Servez ensuite vos croquettes avec la sauce et dégustez.

Astuce

  • *la pince est ma technique pour éviter de se brûler. Pour cela j'en utilise une avec les extrémités en silicone. Sinon vous pouvez utiliser un torchon, plus pratique qu'une manique.
  • Il est possible de remplacer:
    -la farine peut être remplacée par de la fécule
    -le brocolis par du chou-fleur ou romanesco
    -le saumon par du cabillaud
    -la crème de soja par une crème semi-épaisse

Nutrition

Infos nutritionnelles
Croquette de saumon et brocolis sauce citron
Quantité par portion (1 croquette avec sauce)
Calories 242 Lipides 135
% des apports journaliers*
Lipides 15g23%
Lipides saturés 7g35%
Choléstérol 121mg40%
Sodium 60mg3%
Potassium 351mg10%
glucides 14g5%
Fiber 2g8%
Sucre 1g1%
Protéines 14g28%
Vitamine A 575IU12%
Vitamine C 23mg28%
Calcium 40mg4%
Fer 1mg6%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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