Paris Brest salé saumon et ricotta

Une recette de Paris Brest salé saumon et ricotta parfaite pour Noël. Voilà une recette que j’ai autant pris plaisir à réaliser, qu’à photographier et encore plus à manger. Je ne sais pas si vous connaissez le Paris Brest. Traditionnellement cette pâtisserie est donc composée d’une pâte à choux dans laquelle on trouvera une garniture composée d’une crème mousseline pralinée et parsemée d’amandes effilées. Je trouve cette pâtisserie très belle à regarder et bien sûr très bonne à manger mais je me suis dit pourquoi ne pas la réaliser cette version de Paris Brest en salé.

Donc pour les fêtes de fin d’année on trouve souvent tout ce qui est œuf de lompe, œuf de truite, saumon fumé, foie gras et autres chutney de figues. J’ai donc réalisé cette recette de Paris Brest en version salée et de fête. Pour cela vous trouverez donc à l’intérieur une sorte de crème montée avec de la ricotta et du mascarpone sur laquelle j’ai ajouté des œufs de truite avec des tranches de saumon fumé et enfin de l’Aneth.

C’est une recette qui visuellement a l’air compliqué mais une fois que vous avez bien en tête la recette de pâte à choux je peux vous assurer qu’il ne suffit pas d’être un grand chef pour réussir ce type de recette. D’ailleurs je profite de ce paragraphe pour vous donner ma petite astuce car avant de réussir celle-ci j’ai quand même raté pas mal de choux.

La réalisation de la pâte en elle-même n’a pas de grandes difficultés mais tout réside dans la cuisson. En effet pour ne pas avoir de chou qui retombe il faut que ceux-ci soient bien secs. Et pour cela il ne faut pas hésiter à continuer la cuisson jusqu’à obtenir des choux bien montés, bien gonflés et bien secs à l’intérieur qui pourront être facilement tranchés et garnis.

Les ingrédients de cette recette de Paris Brest salé saumon et ricotta

Pour réaliser cette recette de Paris Brest salé j’ai donc utiliser des œufs. Ceux-ci lors de la préparation doivent être à température ambiante donc il est beaucoup mieux et confortable pour réaliser une pâte à choux, de sortir vos ingrédients à l’avance. Ensuite j’ai utilisé de la farine de blé T80 contrairement à la recette traditionnelle.

Comme d’habitude si vous modifiez la farine il vous faudra modifier également la quantité d’eau et de lait. Ensuite comme je le disais plus haut j’ai ajouté de l’eau et du lait d’amande. Le lait d’amande peut être remplacé par un autre lait végétal comme du lait de riz, soja ou avoine ou alors par du lait classique bien entendu.

Pour une fois je n’ai pas utilisé d’huile d’olive mais du beurre. Et je dois bien avouer que des choux réalisés avec du beurre non rien à voir. L’odeur est terrible la consistance n’est pas la même et pour le coup je préfère vraiment les recettes de choux avec du beurre. Mais si vous avez une intolérance par exemple vous pouvez très bien remplacer le beurre par de l’huile d’olive.

Ensuite pour aromatiser et faire un rappel de la garniture à l’intérieur j’ai ajouté de l’aneth pour la garniture à vrai dire j’ai pris comme exemple les précédents cheesecakes du Blog. Donc j’ai utilisé le combo qui pour moi marche tout le temps composé de ricotta et de mascarpone.

Il suffira ensuite de simplement l’aromatisée avec un peu d’Annette, du sel et du jus de citron. Et enfin pour accompagner tout cela j’ai utilisé des œufs de truite avec du saumon frais. Pour la décoration j’ai simplement réutiliser un peu d’Annette et d’œuf de truite. Le résultat est génial le visuel est super beau et ça sera parfait sur une table de fête.

À savoir que cette recette est pour le coup toute indiquée pour une recette d’entrée. Je ne vais pas vous cacher que ça tient bien au corps et que des petites parts raisonnables avec une petite salade seront parfaites. Ne prenez pas ça comme un plat principal car je vous avoue que ça colle au ventre. Donc soyez raisonnable dans les quantités même si c’est très bon.