Cake et gratin Sans gluten

Risotto de butternut au bleu de chèvre

Allez on continue dans ma série de recette gourmande ! Voici des petites citrouilles Jack Be Little dit également courge lilliput ou pomarine,  que j’ai farci avec un risotto au butternut, au bouillon de volaille et au bleu de chèvre encore une fois. Pour le coup c’est un risotto sans vin blanc mais réalisé avec un bouillon de volaille. C’est ainsi une belle façon de découvrir les courges d’automne et de les cuisiner autrement pour obtenir des plats gourmands. Car en fin de compte le risotto est bien souvent réalisé avec du parmesan et des champignons ou des truffes. Mais j’ai trouvé que cette version de risotto au butternut était bien sympathique; et fait en plus son petit effet sur une belle table. Vous avez donc une petite citrouille farcie avec à l’intérieur un risotto au doubeurre, au fromage bleu de chèvre, au bouillon de volaille et au riz complet.

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Risotto de courge au fromage de chèvre

Ainsi pour réaliser cette recette, il faudra déjà préparer les mini citrouilles. Pour cela, coupez leur chapeau à l’aide d’un couteau, et videz-les à l’aide d’une cuillère à soupe. Ensuite faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Elles devront ainsi être fondantes mais pas trop pour qu’elles se tiennent une fois farcies. Ensuite épluchez et émincez l’oignon avant de l’ajouter dans une grande casserole ou un wok avec un filet d’huile d’olive. N’oubliez pas de préparer le butternut. Vous devrez ainsi l’éplucher, le vider et couper le doubeurre en morceaux. Ensuite faites-le cuire à la vapeur ou dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit fondant.

Puis ajoutez le riz complet sec tel quel dans le récipient. Une fois qu’il est bien brillant, ajoutez la première louche de bouillon de volaille que vous aurez préalablement fait chauffer. Gardez bien les deux récipients de côté. Puis ajoutez les louches de bouillon de volaille au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de bouillon. À la fin de cette étape vous devrez avoir un riz bien moelleux. Ajoutez à ce moment là le bleu de chèvre et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le butternut cuit en morceaux.

J’ai réalisé beaucoup de recette sur le blog avec du fromage de chèvre frais. Alors pour cette-fois j’ai voulu donner plus de caractère à cette recette en utilisant un fromage plus affiné, avec ce bleu de chèvre. D’ailleurs si vous vous posez la question de la différence  entre un fromage de chèvre frais et un fromage de chèvre affiné comme le bleu de chèvre; allez voir cet article du site Qui veut du fromage qui vous expliquera tout.

Pour réaliser un bon risotto, j’ai encore une fois utilisé mon wok ici.

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Risotto de butternut au bleu de chèvre

Citrouille farcie au risotto de butternut et fromage de chèvre.
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Type de platCake et gratin
CuisineSans gluten
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson20 minutes
Temps total1 heure 20 minutes
Portions6 courge farcies
Calories295kcal

Ingrédients

  • 12 citrouille Jack Be Little
  • 1L300 eau
  • 350 g butternut épluché et vidé
  • 300 g riz complet
  • 210 g bleu de chèvre
  • 135 g oignon rouge
  • 2-3 cube bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • curry
  • curcuma
  • muscade en poudre
  • sel

Instructions

  • Épluchez le butternut à l'aide d'un économe. Puis coupez-le en deux et videz ses pépins à l'aide d'une cuillère à soupe. Ensuite coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur ou dans de l'eau chaude pendant 20-30 minutes jusqu'a ce qu'elle soit fondante. Réservez.
    Si vous avez plusieurs paniers dans le cuiseur vapeur, préparez les mini citrouilles Jack Be Little. Pour cela, coupez le haut des petites citrouilles et enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe. Faites-les cuire pendant 20 minutes pas plus, elles doivent rester légèrement fermes. Réservez.
    Dans une grande casserole, versez le bouillon de volaille et l'eau. Faites chauffez l'eau jusqu'a ce que le bouillon soit bien infusé.
  • Ensuite émincez l'oignon après l'avoir épluché. Versez-le dans un wok et ajoutez de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz et faites dorer les grains avec l'oignon. Ajoutez ensuite une louche de bouillon dans le wok de riz. Une fois que le bouillon est évaporé, ajoutez une autre louche et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon.
    Quand le riz est bien onctueux, ajoutez le bleu de chèvre coupé en morceaux et les morceaux de courge cuite. Mélangez la préparation, ajoutez de la muscade, du curry et du curcuma selon vos goûts et laissez mijoter quelques minutes. Le fromage devra être bien fondu et les morceaux de courge bien imprégnées du fromage.
  • Préchauffez le four à 200°C.
    Huilez le fond d'un grand plat à gratin, puis disposez les petites citrouilles Jack Be Little dessus et ôtez leur chapeau. Mettez un peu d'huile d'olive à l'intérieur, salez et poivrez. Ajoutez le risotto à l'intérieur. Ajoutez par dessus quelques éclats de noix ou noisettes et enfournez pendant 15-20 minutes suivant votre four.
    Servez aussitôt vos citrouilles au risotto avec une petite salade ou du poisson et dégustez ! 

Astuce

  • Si vous n'avez pas de bleu de chèvre, vous pouvez le remplacer par du parmesan, chèvre frais, Roquefort ou Gorgonzola.
    Il est aussi possible de faire un gros plat familial en ajoutant tout le risotto dans un gros potiron ou potimarron que vous aurez précuit avant.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Risotto de butternut au bleu de chèvre
Quantité par portion (1 citrouille farcie)
Calories 295 Lipides 84
% des apports journaliers*
Fat 9.3g14%
Carbohydrates 47.8g16%
Protéines 11.6g23%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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