Brioche roulée aux framboises et pistaches

Voici une nouvelle recette de brioche roulée aux framboises et aux pistaches. Destinée avant tout pour le petits-déjeuner ou pour le goûter de toute la famille cette recette est pour le coup super gourmande et vous permettra d’utiliser les dernières framboises de saison. Comme d’habitude j’ai utilisé des ingrédients que vous pourrez facilement trouver dans le commerce. Ainsi cette recette pourra facilement être réalisée et adaptée tout au long de l’année avec quelques astuces facile à mettre en place.

Le but est toujours le même, vous donner tout plein d’idées de recettes faciles et surtout plus saines avec des ingrédients les moins traités et raffinés possible. Donc vous ne trouverez jamais de farine blanche ni de sucre blanc dans les recettes du blog mes recettes healthy.

D’ailleurs pour la petite histoire, au début j’étais partie pour vous montrer la recette d’une babka. Mais il est bien sur possible de réaliser cette recette de brioche roulée de cette façon.

Les ingrédients de cette recette de Brioche roulée aux framboises et pistaches

Pour réaliser cette recette de brioche roulé aux framboises et pistache il faut déjà réaliser la base de votre brioche. Pour cela j’ai utilisé comme d’habitude les ingrédients les plus sains et les moins traités possible. Vous trouverez donc de la farine de blé T80 qui est également appelée de la farine de blé bise, c’est une farine plus intéressante d’un point de vue nutritionnel car elle contient encore une bonne partie de ses fibres contrairement à la farine blanche. Vous en trouverez facilement en magasin bio.

Brioche roulée aux framboises et pistaches

Ensuite vous avez du sucre complet. Contrairement au sucre blanc celui-ci n’est pas cristallisé ni traité. Il provient simplement du jus de sucre de canne qui est séché à l’air libre puis broyé. Vous n’avez donc pas plusieurs traitements, ce qui lui donne un goût de caramel et surtout un sucre en deux fois supérieur. Vous pouvez donc en ajouter deux fois moins tout en bénéficiant de ses vitamines et minéraux.

Ensuite pour avoir une brioche bien moelleuse et aérée j’ai utilisé de la bière à la place du lait en plus de la levure de boulanger. La bière qui est au final une boisson fermentée qui possède une levure naturelle qui permettra à la brioche de lever encore plus. Pour cela vous pouvez prendre enfin de compte n’importe quelle bière blonde ou brune.

Et enfin pour la garniture j’ai utilisé des framboises du jardin donc des framboises fraîches avec des pistaches décortiquées, grillées mais non salé et enfin un peu de beurre clarifié maison avec du sucre complet. C’est tout simple et au cours de la cuisson grâce au sucre des framboises et du sucre complet vous aurez l’apparition d’un caramel qui tapissera tout le fond de votre brioche.

La réalisation de cette recette de Brioche roulée aux framboises et pistaches

Brioche roulée aux framboises et pistaches

Pour réaliser ces brioches il faut s’y prendre à l’avance comme pour toutes les autres d’ailleurs. Pour cela versez simplement dans la cuve de votre robot la farine de blé T80 avec la bière, l’œuf pour lier les ingrédients entre eux, le sucre complet, la levure de boulanger et enfin de très important le sel. Très important car si vous n’ajoutez pas de sel, votre brioche aura un goût de levure très désagréable.

Il faut alors mélanger et bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement élastique. Pour cela un pétrissage de 5 à 10 minutes maximum sera bien suffisant. Faites ensuite lever la brioche dans un endroit à l’abri des courants d’air comme le micro-ondes ou le four éteint par exemple.

Une fois que la brioche a plein levé il faut bien l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la tapisser généreusement avec des éclats de pistaches, les framboises, quelques noix de beurre clarifié ici là et du sucre complet. Réalisez ensuite un gros boudin de brioche et découpez des tronçons que vous disposerez dans un moule de façon espacé. Il y aura ensuite une deuxième poussée avant de cuire enfin la brioche. Avant la cuisson j’ai saupoudré généreusement de nouveau de sucre complet avec un peu de beurre ici est là afin d’ avoir une jolie couleur ambrée.

recette healthy-brioche framboise pistache

Brioche roulée aux framboises et pistaches

Une brioche moelleuse fourrée aux pistaches framboises.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
pause 2 h 30 min
Type de plat brioche et viennoiserie
Cuisine Sans lactose
Portions 9 portions

Equipement

  • 20-25 min à 180°C

Ingrédients
  

  • 300 g Farine de blé T80
  • 145 g framboise
  • 130 g bière blonde
  • 50 g pistache non salée
  • 1 oeuf
  • 45 g sucre complet
  • 6 g levure de boulanger instantannée
  • 1 g sel
  • beurre

Instructions
 

  • Versez dans un récipient la bière tiède avec la levure. Laissez celle-ci s'activer pendant cinq minutes puis ajoutez l'œuf, la farine, le sel et le sucre. 
  • Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et homogène. Ensuite filmez le récipient et disposez-le dans un endroit à l'abri des courants d'air comme le four éteint pendant 1h30 minimum. 
  • Saupoudrez de farine votre plan de travail, dégazez la pâte et abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un rectangle de 36x 26 cm. 
    Ajoutez ensuite sur la pâte les framboises, saupoudrez de sucre complet, ajoutez le beurre (selon vos goûts) et roulez la pâte sur le côté le plus long.
  • Coupez vos boudins et disposez-les dans un moule à gratin avec suffisamment de place entre chaque pour qu'ils puissent bien cuire et gonfler.
  • Ils ne doivent pas être trop serrés. Laissez de nouveau lever la pâte pendant 1h. Enfournez à 180°C pendant 20-25 min.

Astuce

  • Il est possible d'ajouter d'autres garnitures au choix comme de la pâte à tartiner, chocolat, purée d'oléagineux ou confiture.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Brioche roulée aux framboises et pistaches
Quantité par portion (1 roulé)
Calories 0
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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