Une recette de choux apéritifs pour Noël et nouvel an pour une jolie table gourmande dès le début du repas ! Voila l’idée de cette recette. Ces choux apéritifs sans beurre sont vraiment simple à réaliser. J’ai fait cette recette à plusieurs reprises et il est vraiment compliqué de faire plus simple. Composée de lait d’avoine, d’oeuf, d’eau, de cardamome en poudre, de sucre complet, de fleur de sel et de farine, il n’y a rien de plus simple.
Cette pâte à choux pourra d’ailleurs également convenir pour réaliser des éclairs salés avec le même type de garniture dont je vais vous parler plus bas. Cette recette de pâte à choux sans beurre pourrait également être détournée pour faire des gougères, chouquettes ou autres religieuses comme en pâtisserie. Ce qui changera sera alors la garniture réalisée en crème pâtissière.
Pour cette recette de pâte à choux apéritif pour Noel, j’ai choisi de prendre de fromage fouetté que j’ai mélangé tour à tour avec du thon au naturel émietté, puis avec de la tapenade d’olive noire et enfin avec des tomates séchées mixées en purée. Ça vous montre ainsi qu’il est possible de réaliser plusieurs types de préparations pour farcir ces choux sans beurre. Pour les fêtes de fin d’année vous pourrez également choisir du confit d’oignon, du chutney de figues, de la mousse de foie gras réalisée avec de la crème fouetté et du foie gras… Des choux sucrés salés peuvent donc être parfaits pour Noel avec cette recette de choux apero.
Une recette de Choux apéritifs salés sans beurre pour les fêtes de fin d’année
Pour réaliser cette recette de Choux apéritifs salés sans beurre, j’ai déjà fait chauffer le lait d’avoine avec l’eau, le sel, le sucre et la cardamome en poudre. Une fois que le liquide est chaud et homogène avec le sucre fondu, ajoutez hors du feu de la farine d’un coup et avec une cuillère en bois mélangez rapidement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.
Puis asséchez la pâte en la remettant sur le feu et en mélangeant continuellement. Ajoutez enfin 2 oeufs en mélangeant bien entre temps pour éviter les grumeaux. Enfin faites refroidir la pâte à choux et versez-la dans une poche à douille afin de réaliser vos choux sur une plaque à pâtisserie.
Choux apéritif pour Noel
Equipement
- poche à douille
- plaque patisserie
Ingrédients
La pate à choux
- 125 g farine de blé T80
- 100 ml lait d'avoine
- 100 ml eau
- 2 oeuf
- 50 ml huile d'olive
- 10 g sucre complet
- 2 g sel
- cardamome
Les garnitures
- 320 g fromage frais fouetté
- 150 g thon cuit
- 25 g tomate séchée
- 25 g tapenade d'olive noire
Instructions
La pate à choux
- Sortez vos oeufs du réfrigérateur, ils doivent être à température ambiante. Versez la farine dans un bol.
- Dans une casserole, versez le lait d'avoine, l'eau, la cardamome, le sucre complet, l'huile d'olive et le sel. Faites chauffer cette préparation jusqu'à ce que tout soit homogène et que la préparation soit chaude mais non bouillante.Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine. Utilisez une cuillère en bois et mélangez rapidement la préparation pour ne pas avoir de grumeaux. La pate une fois homogène, remettez la casserole sur le feu et asséchez la pâte en mélangeant de façon continu.
- Une fois que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole (soit pendant 1 min env.), versez la boule de pâte dans un récipient a température ambiante. Laissez refroidir la pâte 2-3 minutes.
- Ensuite ajoutez 1 oeuf et mélangez avec la cuillère en bois. Une fois que l'oeuf est bien incorporé, ajoutez le 2ème. Montez votre poche à douille et mettez-la dans une grand verre tête en bas. Retroussez les bords de la poche à douille sur les parois du verre.Préchauffez le four à 180°C.
- Versez la pâte à choux dans la poche à douille. Refermez la poche et effectuez une torsion du film pour que la préparation soit proche de l'embout (il doit être grand et dentelé). Une main doit tenir le haut de la poche à douille en tournant le film au fur et à mesure de l'opération et l'autre doit être plus en basse pour guider la poche. Sur une plaque chemisée avec du film ou tapis de cuisson, réalisez 24 tas de pâte à chou de la même forme que les pommes de terre duchesse de façon espacé. Si la plaque est trop petite, faites cette opération en 2 fois.
- Ensuite enfournez vos pâtes à choux pendant 30 minutes environ. Une fois que celles-ci sont bien gonflées et dorées, sortez-les du four. Découpez au 3/4 chaque choux pour les garnir.
La garniture
- Préparez 3 petits saladiers. Dans un versez 165g de fromage avec le thon émietté et égoutté.
- Dans un autre versez la tapenade avec 85g de fromage. Et dans l'autre versez le reste de fromage avec la purée de tomate séchée. Mélangez chacunes de spréparation et remplissez vos choux avec.
- Mettez vos choux avec et disposez-les de façon harmonieuse sur un plateau au moment de la dégustation.
Astuce
- Pour les fetes, présentez vos choux sur une forme de sapin ou d'étoile sur une planche par exemple avec quelques étoiles et flocons en bois ou avec des petites lumières pour la déco.