Tarte tatin aux tomates et oignons rouges

J’ai réalisé la semaine dernière la recette d’une tarte tatin aux abricots de saison et aux pistaches avec une pâte feuilletée du commerce. C’est super simple à réaliser en fin de compte puisqu’il n’y a pas d’appareil à réaliser mais juste des fruits à confire avec un peu de beurre clarifié et du sucre complet. J’ai donc sur ce modèle, réalisé cette recette de tarte tatin aux tomates et oignons rouges.

Elle est donc totalement faite maison avec une pâte brisée maison aromatisée avec beaucoup d’estragon, une compotée d’oignon rouge de saison avec un peu de sucre complet et enfin des tomates cerises confites avec un caramel réalisé à base de beurre clarifié Maison et de sucre complet encore une fois.

C’est donc une tarte tatin de saison hyper gourmande qui pourra être réalisé facilement et pour toute la famille. À savoir que je n’ai pas de moule à tarte spécifique de 21 cm j’ai donc utilisé un cercle de tarte que j’ai coulissé jusqu’à 21 cm et dans lequel j’ai simplement ajouté du papier de cuisson.

Les ingrédients de cette Tarte tatin aux tomates et oignons rouges

recette healthy-tarte tatin-tomate-oignon

Pour réaliser cette recette de tarte tatin aux tomates cerises j’ai déjà réalisé ma pâte brisée maison. Pour cela j’ai utilisé comme d’habitude de la farine de blé T80 qui est de la farine de blé bise plus polyvalente et surtout plus complète. Elle contient encore bon nombre de fibres et est donc plus intéressant d’un point de vue nutritionnel comparé à la farine blanche qui va de la farine T45 à la Farine de blé T65.

Ensuite pour le caramel que j’ai utilisé pour le fond de tarte, j’ai pris du beurre clarifié maison. Pour rappel du beurre clarifié et du beurre fondu qui a été dépourvus de crème. La fameuse partie blanche flottante à la surface du beurre clarifié pour ne garder que le beurre fondu couleur or. C’est donc du beurre sans lactose. J’ai ensuite utilisé du sucre complet. Et enfin pour la garniture j’ai pris des tomates cerises et des oignons rouges.

La réalisation de cette recette de Tarte tatin aux tomates et oignons rouges

Pour réaliser cette recette de tarte tatin aux tomates oignons rouges, il faut déjà réaliser la pâte brisée. Pour cela j’ai versé dans un récipient la farine avec l’huile, l’eau, l’œuf, le sel et la levure. Une fois que la pâte était bien mélangé, j’ai ajouté l’estragon séché. J’ai de nouveau mélangé et j’ai réservé de côté ma pâte. Une fois que j’ai préparé mon cercle de tarte et que je l’ai chemisé avec du papier de cuisson, j’ai réalisé au fond un caramel avec du sucre complet et du beurre clarifié fondu.

Ensuite par-dessus j’ai disposé de façon harmonieuse des tomates cerises. Et enfin j’ai réalisé une compotée d’oignons rouges avec un peu de sucre complet que j’ai ajouté directement par-dessus les tomates cerises. J’ai d’ailleurs réalisé une première cuisson au four. Ensuite j’ai ajouté par-dessus la pâte brisée à l’estragon et enfin j’ai de nouveau tout mis au four. Il faut bien laisser refroidir votre tarte tatin avant de la démouler et vous avez le joli résultat en photo.

Comment réaliser autrement cette recette ?

comme d’habitude n’hésitez pas à changer cette recette pour qu’elle vous corresponde pleinement. Ainsi suivant la saison et vos goûts il faudra donc adapter cette recette. Les tomates cerises sont encore de saison pour ce mois d’août et de septembre à venir mais dans les mois à venir vous pourrez la réaliser avec d’autres légumes comme des courges, des choux de Bruxelles, des brocolis ou autre légumes au choix. La compotée d’oignon sera d’ailleurs adaptée en fonction du légume que vous aurez choisi. Quant à la pâte j’ai utilisé de l’estragon mais vous pouvez bien entendu ajouter d’autres herbes aromatiques comme du thym, du romarin ou du basilic.

recette healthy-tarte tatin-tomate-oignon

Tarte tatin aux tomates et oignons rouges

Une recette de tarte tatin aux tomates cerises et compotée d'oignon.
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 50 min
Type de plat Quiche, tarte et pizza
Cuisine recette végétarienne
Portions 6 parts
Calories 252 kcal

Ingrédients
  

La pâte brisée

  • 185 g Farine de blé T80
  • 60 ml eau
  • 1 oeuf
  • 30 ml huile d'olive
  • 4 g levure chimique
  • 1 pincée sel
  • estragon ou thym, ail, romarin, basilic..

La garniture

  • 240 g tomate cerise
  • 200 g oignon rouge
  • 35 g beurre clarifié ou "ghee" en magasin bio
  • 20 g sucre complet

Instructions
 

  • Versez dans un récipient la farine avec l'eau, l'huile d'olive, l'œuf, le sel, la levure chimique l'estragon. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène puis réserver de côté.
  • Chemisez votre moule à tarte puis sur le fond ajoutez du beurre clarifié fondu avec du sucre complet. Mélangez avec le dos d'une cuillère à café pour étaler la préparation de façon homogène.
    Ensuite lavez et coupez vos tomates cerises en deux. Disposez-les côté peau vers le fond du moule.
  • Ensuite épluchez et ciselez les oignons rouges. Faites-les suer dans une poêle avec le sucre complet. Pour cette opération compter trois cuillères à café de sucre complet.
    Une fois que les oignons sont fondants et bien compotés, ajoutez-les en couche uniforme directement sur les tomates cerises.
  • Enfournez à 210°C pendant 18-20 min. Laissez complètement refroidir.Ajoutez une disque de pâte brisée à l'estragon puis du bout des doigts étalez bien pour que celle-ci soit bien au contact des oignons et tomates.
  • Enfournez à 180°C pendant 30 min. Disposez du papier sulfurisé dessus si la pâte devient trop colorée. Laissez complètement refroidir et demoulez délicatement.

Astuce

  • N'hésitez pas à adapter cette recette en fonction de la saison. Ainsi les tomates cerises pourront être remplacées par de la courge ou des choux par exemple.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Tarte tatin aux tomates et oignons rouges
Quantité par portion (1 part)
Calories 252 Lipides 108
% des apports journaliers*
Lipides 12g18%
Lipides saturés 5g25%
Cholesterol 42mg14%
Sodium 79mg3%
Potassium 154mg4%
glucides 32g11%
Fibre 5g20%
Sucre 6g7%
Protéines 6g12%
Fer 1mg6%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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Evaluation de la recette