Risotto au butternut et champignons

Voici une recette de Risotto au butternut et champignons facile, rapide et crémeuse.

Pour une fois c’est une recette réalisée sans fromage car monsieur n’aime pas. Alors j’essaie d’adapter pour qu’il puisse en manger, car franchement ça n’aurait pas été le cas. C’est le genre de recette typique où j’aurais rajouté du fromage de chèvre frais ou alors du parmesan. Pour le coup c’est une recette super simple. Pas de grandes difficultés en soi pour réaliser un risotto à part le fait d’être patient car il faut louche par louche, hydrater le riz afin que celui-ci puisse cuire et se gonfler des arômes que l’on ajoute.

Ainsi dans cette recette de risotto au Butternut et champignons il y a donc du riz pour risotto, du riz arborio que j’ai accompagné avec des œufs pochés pour le jaune coulant au moment de la dégustation mais aussi de la purée de Butternut avec des champignons de Paris et de la crème de soja. Pour l’assaisonnement, il est composé d’huile d’olive de persil, d’ail et de sel, inspiré directement de la persillade que j’avais réalisé pour une recette précédente. Et enfin il faut bien entendu du bouillon de légumes, pour cela j’ai simplement pris de l’eau avec mon bouillon de légumes en poudre habituel qui a pour avantage d’être peu salé.

recette healthy - Risotto au butternut et champignons facile
Risotto au butternut et champignons facile

On se fait souvent une montagne de la réalisation du risotto au butternut alors que sincèrement, c’est vraiment très simple. En soi il faut juste du bouillon que l’on réalise dans une casserole de côté, d’une louche et ensuite d’un wok dans lequel on ajoute le reste des ingrédients. Le choix du riz est important. D’habitude j’aurais bien mis du riz complet mais il est vrai que le résultat est nettement meilleur avec du riz pour risotto. Il faut donc toujours en premier, faire nacrer son riz et surtout l’assaisonner c’est mieux. C’est à ce moment que justement on pourra ajouter des champignons.

Nous sommes d’ailleurs en plein dans la saison des champignons alors vous pourrez dans la même idée ajouter quelques cèpes ou bolets à cette recette à la place des champignons de Paris qui sont plus fades en goût. C’est également à ce moment que l’on pourra ajouter des assaisonnements. Ici j’ai choisi une persillade mais on peut également ajouter une pâte de curry ou alors les épices en poudre directement comme le curry, cumin ou paprika.

Ou alors des herbes comme de la coriandre et plus de persil. Et ensuite une fois que le riz est nacré et qu’il est bien assaisonnée, il faudra ajouter louche par louche le bouillon et attendre à chaque fois que celui-ci soit absorbé pour ajouter le suivant et ainsi de suite. Donc en soi il n’y a pas de difficulté c’est juste qu’il faut être patient. Pour réaliser cette recette j’ai bien mis une bonne demi-heure.

Les ingrédients de cette recette de Risotto au butternut et champignons facile

Pour réaliser cette recette de risotto au butternut, j’ai utilisé du riz arborio pour risotto. Mais il est possible de prendre un autre riz au choix. J’ai ensuite utilisé du butternut que j’ai fait cuire à la vapeur et que j’ai mixé ensuite. Mais s’il est possible de le remplacer par du potiron ou du potimarron. Le goût étant à peu près le même, ces différentes courges pourront très bien marcher pour cette recette de risotto.

Ensuite les champignons de Paris pourront être remplacés par des bolets ou des cèpes. Et pour terminer, la crème de soja pourrait être remplacée par une autre crème végétale comme de la crème d’avoine, de riz ou d’amande; mais aussi de la crème entière ou épaisse ou semi épaisse. Du yaourt grec, de la ricotta ou du mascarpone seront aussi très bien pour cette recette de risotto au butternut.

recette healthy - Risotto au butternut et champignons facile

Risotto au butternut et champignons

Une recette de risotto au butternut facile.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Plat complet
Cuisine Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf
Portions 2 personnes
Calories 747 kcal

Ingrédients
  

  • 2 oeuf
  • 190 g butternut
  • 180 g riz ici riz à risotto ou riz complet
  • 90 g champignon de Paris
  • 75 g crème de soja
  • huile d'olive
  • persil
  • ail
  • sel

Le bouillon

  • 1 L eau
  • 1 c. à soupe bouillon de légumes bio en poudre

Instructions
 

  • Faites chauffer à feu doux le bouillon de légumes.
  • Coupez finement les champignons et faites-les revenir avec de l'huile d'olive. Ajoutez le riz et assaisonnez avec les herbes et sel. Mélangez.
  • Une fois le riz nacré, ajoutez le bouillon louche par louche. Une fois le riz fondant et crémeux; ajoutez le butternut simplement cuit à la vapeur et mixé.
  • Servez le tout avec un oeuf poché.
Retrouve la vidéo de la recette sur mon Instagram !Tu pourras tout retrouver sur mon compte ici @mes_recettes_healthy

DONNÉES NUTRITIONNELLES

Portion: 1 personneCalories: 747 kcal (37%)glucides: 110 g (37%)Protéines: 34 g (68%)Lipides: 19 g (29%)
Risotto au butternut et champignons

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Evaluation de la recette